Tu je NAJslovitejši flamiche, por flamiche, tako preprost kot hiter.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 listnato testo
- 1 jajce (pozlata)
Okrasite
- 2 pora belca
- 40 g masla
- 2 žlici žlici žlice sveže smetane (30% maščobe)
- 1 jajce
- 1 ščepec muškatnega oreščka
- Fina sol, sveže mlet poper
Preberite si tudi : okusen recept za porno pito
Por tart
Za okras:
- Operite, sesejte beljakov por, ga potite v 40 g masla.
Naj se ohladi.
- Zmešajte celo jajce in krem kremo. Začinimo in dobro premešamo.
Vmešajte ohlajen por beljakov.
- Pečico segrejte na 210 ° C (th7).
- Pekač pokrijemo s papirjem za peko.
- V listnato testo narežite 2 diska s premerom 12 cm, enega položite na pekač. Na to ploščo razporedite plast okrasne garniture (okrasite sredino do 1 cm od robov).
- Robove peciva namažite s hladno vodo in pokrijte z drugim diskom iz listnatega testa. Robove spajkajte skupaj s prsti in trdno pritisnite. Rezervirajte v hladilniku 15 minut.
- S čopičem testo premažite s preostalim stepenim jajcem, nato po vrhu opraskajte zadnji del rezila noža.
- Pečemo in kuhamo 10 minut pri 210 ° C (th.7), nato 15 minut pri 160 ° C (th.5).
- Uživajte vroče!
Kuharjev BAba
- uživajte v flamicheju pora takoj, ko pride iz pečice, skupaj z lepo hrustljavo zeleno solato in kozarcem piva.
- Flamiche ali flamique je nekakšen tart, slan ali sladek, s poreklom s severa in Flandrije. Beseda flamskega izvora preprosto pomeni torto. V preteklosti je bila to palačinka iz krušnega testa, ki so jo jedli vročo, prelite s stopljenim maslom.
Najbolj znan je por flamiche, ki obstaja v različnih različicah, v piti ali v piti, okrašen ali ne z maroilles, vodilno znamko lokalnih sirov.
Rjava z rumenjakom ali jajcem?
- Če želite rumenjak porjaveti, ga razredčite z malo vode in s čopičem krtačite površino, ki jo želite obarvati.
- Če se jajče zapeče, ga stepemo v omleto in s čopičem.
Dodajte ščepec soli ali sladkorja, odvisno od vrste pripravka (slanega ali sladkega).
Vino, ki spremlja flamiche s porom
Mehkoba in fondant aparata prekrijeta vlaknasto zelenjavo in hrustljavost testa, ki tej veliki klasiki daje radodarno teksturo, medtem ko vonji igrajo predvsem na opozicijo in komplementarnost med mlečnimi notami in tisti, zelenjavni, pora, ki ga je pravkar vzgojila začinjena muškatna oreščka.
Pikardski izvor te jedi nas seveda spominja na povezavo z blond pivom, zaznamovanim s hmeljem, katerega cvetne in citrusne arome bodo poudarile por. Tudi belo vino Duras iz grozdja sauvignon lahko ustvari isto vrsto harmonike.
Nasprotno, sadno rdeča, s trajno kislostjo, kot je Reuilly, bo rastlinsko dimenzijo zmanjšala v korist mlečno aromatičnega značaja, hkrati pa bo s svojo svežino v ustih popravila maščobne občutke.
G. Chassin
Besede iz kuhinje
Naprava : mešanica več elementov, ki se uporabljajo pri pripravi jedi (npr. Aparat za sufle).
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
