Tukaj je okusen način, kako na žaru okusiti dobro skušo na žaru z omako Mallorcan, špansko specialiteto.
Sestavine za 4 osebe:
- 4 izdolbene skuše (ali filetirane)
- 30 cl mleka
- 3 žlice. gorčica
- sveže mlet poper, fleur de sel
Majorška omaka
- 1/2 rdeče paprike
- 2 majhna paradižnika
- 2 stroka česna
- 2 vejici peteršilja z ravnimi listi
- 1/2 rezina belega kruha
- 5 žlic. žlica oljčnega olja
- 25 g lešnikov
- 25 g pinjol
- 1 čajna žlička mandljev prah
- 1/4 žličke. žlička paprike
- 1/2 žličke. žlica vinskega kisa
- Sol, kajenski poper (ali sladka rdeča paprika)
Mallorcan skuša na žaru
- V globoki posodi zmešajte mleko in gorčico. Začinite s poprom in postavite
skuša. Pustimo, da se 1 uro marinira v hladilniku.
Za omako na Majorki:
- Olupite, olupite, semenite in poper ter paradižnik narežite na koščke.
- Česen olupite, operite in odstranite gliste.
- Odstranite liste in peteršilj operite.
- V ponvi segrejte 2 žlici olja, na obeh straneh porjanite rezino kruha. Odstranite in narežite na koščke.
- Segrejte drugo ponev brez dodajanja maščobe, le popecite lešnike in pinjole.
- V skledi mešalnika zmešajte poper, paradižnik, česen in kruh. Mešalnik. Dodamo mlete mandlje, papriko, lešnike, pinjole in peteršilj. Sezona. Ponovno premešajte in postopoma vmešajte preostalo oljčno olje in kis.
Pripravite žar.
- Skuša odcedimo in posušimo na vpojnem papirju. Postavite jih na žar na žaru (ob strani) zelo vroče. Pustite kuhati nekaj minut in jih nežno obrnite.
- Okusite skušo, posuto s fleur de sel in postreženo z Majorško omako!
Kuharjev BAba
- V tej marinadi bo mleko zmehčalo meso rib, maščoba v mleku pa bo popravila aromo gorčice.
- Ta recept lahko postrežemo z mladim krompirjem, posutim s fleur de sel.
- Pinjole in lešnike lahko položite tudi na pekač in jih nekaj minut pražite v pečici pri 180 ° C (th.6).
Kletna stran
Skuša je riba z maščobnim in zelo aromatičnim mesom, ki ji mallorkanski finiš prinaša kontrast in komplementarnost s svojo kislostjo zaradi paradižnika in kisa na eni strani in na drugi strani s svojo aromatično bogastvo, kjer se rastlinske note popra in peteršilja pomešajo s tistimi, opečenimi, pinjolami in lešniki. Prefinjenost omake in raznolikost okusnih dimenzij jedi omogočata zelo različna vina, odvisno od značaja, ki ga želite poudariti.
Tako bo pri belih vinih Muscadet sur lie igral tako v smeri kislosti pripravka kot krepitve arom rib, medtem ko bo Chardonnay iz Pays d 'v nasprotju s tem oc bo favoriziral mesnato in maščobno skušo ter opečene note spremljave. Pri rdečih vinih bodo odtenki popra in svežina rdečega Anjouja okrepili te občutke v jedi, medtem ko jim bo Provansanska obala nasprotovala.
Besede iz kuhinje
Monder: olupite zelenjavo ali sadje (breskev, paradižnik itd.), Potem ko ga za nekaj sekund potopite v vrelo vodo, takoj ohladite v zelo hladni vodi, da prenehate kuhati. Kožo nato zelo enostavno odstranimo.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan