Tukaj je slasten recept za polak in pire krompir v perutninskem soku.
Sestavine za 4 osebe:
- 4 kosi polaka s kožo, po 150 g
- 30g masla
- Fleur de sel, sol, poper
Za perutninski sok:
- 25 cl jabolčnika
- 2 čebuli
- 2 korenčka
- 20 cl piščančje juhe
- 20 g masla
Za pire krompir:
- 800 g krompirja (Bintje)
- 10 vejic drobnjaka
- 60 g polsoljenega masla
- Groba sol
Zrezek iz polaka in pire krompir
Pečico segrejte na 200 ° C (th.7).
- V ponvi stopimo 30 g masla in ribe na koži le porjavijo. Začinimo s soljo in poprom. Fileje položimo v pekač. Pečemo in kuhamo 8 do 10 minut. Na vhodu pečice naj bo toplo.
Za perutninski sok:
- Korenje olupite, operite in narežite na majhne kocke. Maslo narežemo na majhne koščke.
- Čebulo olupimo, operemo in zmeljemo.
- Čebulo in korenje položite v ponev in vlijte jabolčnik.
- Zavremo, dokler se tekočina skoraj popolnoma ne zmanjša. Nalijte piščančjo juho. Zmanjšamo za polovico, filtriramo in med mešanjem postopoma dodajamo maslo. Obdrži toplo. Preverite začimbe.
Za pire krompir:
- Drobnjak operemo in nasekljamo.
- Olupite, operite krompir. Narežemo jih na večje kose. Kuhamo jih 30 minut v slani vodi z grobo soljo. Na hitro jih pretlačimo z vilicami, na drobno pa dodamo sesekljan drobnjak in maslo.
- Sezona.
- Na vsak krožnik položimo file rib, ki ga potresemo s fleur de sel. Porazdeli zdrobljen krompir in prelij kroglico omake.
- Okrasite z vejnimi drobci.
- Postrezite takoj.
Kuharjeva BABA
Odvisno od sezone lahko filete pollaka nadomestite s fileji brancina s kožo in jih skuhate na enak način
kot filete polaka.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
