Okusna riba in školjke, ta morski tart z emmentalom je tudi recept, poln svežine.
Sestavine za 4 osebe:
- 200 g špinače
- 1 korenček
- 1 por bel
- 40 g polsoljenega masla
- 1 pecivo iz krhkega testa
- 12 roza kozic
- 1 rezina dimljenega lososa
- 3 jajca
- 8 cl polnomastnega mleka
- 5 cl ribjih zalog
- 8 cl tekoče smetane (30% maščobe)
- 1 ščepec muškatnega oreščka
- 6 pokrovač
- 30 g naribanega bretonskega emmentala
- Sol, sveže mlet poper
Bretonska ribiška pita Emmental
- Operite in olupite špinačo.
- Olupite in operite korenček. Por operemo belo. To zelenjavo narežemo na julienne in potimo v 20 g masla.
- V drugi ponev stopite 20 g masla, dodajte špinačo, kuhajte, dokler vegetacijska voda ne izhlapi. Sezona.
Pečico segrejte na 190 ° C (6./7.).
- Krhko pecivo razvaljamo v tortnem kalupu, ki ga za nekaj minut odstavimo v hladilnik. Na testo položimo list papirja za peko in predhodno kuhamo 15 minut.
- Školjke v lupini.
- Prekajenega lososa narežite na trakove.
- Ločite rumenjak in beljak jajca, dajte rumenjak v skledo za solato, dodajte 2 celi jajci, jih stepete v omleto, dodajte mleko, zalogo, smetano in muškatni orešček, premešajte in začinite.
- Zelenjavo in morske sadeže porazdelite v predkuhano lupino, napolnite z aparatom. Pokrijemo z emmentalom in kuhamo 35 do 40 minut, pečico po 15 minutah kuhanja spustimo na 160 ° C (th. 5/6).
- Narežite in postrezite.
Kuharjev BAba
Spečemo belo lupino:
- testo razvaljamo v kalupu, robove stisnemo s prsti, odvečno testo odrežemo in nabodemo z vilicami;
- na dno tart položite papir za peko, nato napolnite s posušenim fižolom, lečo, koščicami ali keramičnimi kroglicami, da preprečite otekanje ali povešanje robov;
- skrbno spremljajte kuhanje, ki je odvisno od vrste pečice (tradicionalna, konvekcijska toplota) in uporabe lupine pite (takojšnja poraba, nadaljevanje kuhanja z okrasom itd.).
Recept: S. Samson, Foto: F. Hamel
