Foie gras je izjemen izdelek, ki nikoli ni tako dober kot takrat, ko je napol kuhan. To kuhanje naredi foie gras nežen, okusen in dišeč.
Bolje je, da pripravite domači polskuhan foie gras 3 ali 4 dni pred postrežbo, tako bo bolje in še boljše.
Sestavine za 6 oseb:
- 1 račji foie gras približno 500 g
- 7 do 8 g soli
- 2 g belega popra
- 1 do 2 ščepca 4 začimb
Odkriti: vse naše recepte na osnovi foie gras
Recept za pol kuhani foie gras
Začnite s preučevanjem jeter ali kupite že razvito maščobo.
Poskrbite, da bodo kosi čim večji.
Združite sol, poper in 4 začimbe
Dodajte začimbo foie gras, pri čemer bodite pozorni na enakomerno začinjanje vseh površin.
Koščke foie gras položite v skledo in nato rahlo nabijte, da poskusite zapolniti zračne prostore.
Kuhanje polkuhanih foie gras
Pečico segrejte na 75 ° in vanjo postavite posodo s 3-4 cm vode za kopel Marie.
Za kopel Marie lahko med predgrevanjem neposredno vlijete vrelo vodo, temperatura naj pade in lažje doseže 75 °.
- Zaprto foine gras terrino damo v pečico.
- Pustite kuhati 45 minut in redno preverjajte, ali jetra ne dajejo preveč maščob.
- Takoj, ko nastane plast maščobe, je čas, da prenehamo kuhati.
- Rahlo nabijte, da se maščoba prikaže na površini.
- Preden shranite foie gras v hladilnik, ga ohladite.
Postrezite narezano s toastom, medenjaki ali samo navadnim.
Mnogi ga radi pospremijo s figovim čatnijem ali marmelado iz čebule.
Končno lahko svoje polkuhane foie gras potresete s poprom Espelette.
Dober tek !
