Marnière školjke so bistveni recept za školjke in nedvomno eden najboljših za pokušino.
Sestavine za 4 osebe:
- 2 kg školjk (500 g na osebo)
- 1 velika čebula
- 1 steblo zelene
- 20 cl belega vina
- 1 majhen šopek peteršilja z ravnimi listi
- 1 velik gumb masla
Školjka marinière je zvesta okusu školjk in je enostavna in hitra za pripravo.
Recept za marinirane školjke
Školjke, ne glede na recept, je treba dobro očistiti, da ne ostanejo ostanki. Čiščenje je sestavljeno iz
- Dobro jih opraskajte, nato odstranite bizus, to zelenkasto nitko, s katero se školjka pritrdi na skale ali na njihovo oporo.
- Školjke večkrat potopite v hladno vodo, dokler voda ne ostane bistra
- Odstranite školjke, ki plavajo, ker so že mrtve
- Školjke vedno odstranite iz vode, preden jih odcedite.
Priprava marinière omake:
- Očistite zeleno, odstranite beli del in naj ostane približno 10 cm
- Zeleno narežemo na majhen julienne
- Olupite čebulo
- Narežite čebulo
- Sesekljajte 3 do 4 veje peteršilja
- V velikem loncu segrejte malo masla
- Dodamo sesekljano čebulo in zeleno
- Pustite, da se nekaj trenutkov potite in dodajte belo vino
- Kuhamo približno 5 minut, čebula naj ostane hrustljava
- Dodamo školjke in kuhamo približno 10 minut
- V zadnjem trenutku dodajte nasekljan peteršilj
Kako veste, ali so školjke kuhane?
Školjke skuhamo, ko so vse odprte in meso zlahka zagrabimo. Bodite previdni, tudi ne prekuhajte, saj lahko izgubite okus in trdnost.
Marinirane klapavice radi spremljamo s pomfrijem, lahko pa jih tako uživamo tudi kot aperitiv ali kot predjed.
Dober tek !
Pametna konica in školjke
Ko okusite školjke, vzemite žlico in popijte okusen školjkin sok.
© Naotake Murayama
