Pozimi je Coquilles Saint-Jacques z fondijem iz endivije in kumine okusno dišeča jed.
Je popoln zakon med kopnim in morjem.
Sestavine za 4 osebe:
- 16 pokrovač
- 8 endivije
- 1 limona
- 50 g masla
- 1 ščepec mlete kumine
- 10 cl tekoče smetane
- Sol
- Poper
Pokrovače z endivijo in kuminim fonduejem
- Stisnite limono in odstranite sok. Operite endivijo, odstranite prve liste, odstranite njihovo osnovo tako, da z nožem izdolbite globok stožec. Narežemo jih na trakove in jih poškropimo z limoninim sokom.
V loncu,
- Stopimo 30 g masla, tja položimo endivijo in potresemo s kumino v prahu.
- Pokrijemo in kuhamo na zmernem ognju 10 minut.
- Prilijte tekočo smetano in nadaljujte s kuhanjem, dokler se krema nekoliko ne zgosti.
- Začinimo s soljo in poprom.
Potem,
- V ponvi stopite preostanek masla, na hitro poperite pokrovače (1 minuta na obeh straneh) in začinite s soljo in poprom.
Fondi iz endivije in pokrovače razporedite po kuhalnih ploščah.
Kuharjeva BABA
Če pa vam poseben okus endivije ni všeč, jih lahko nadomestite s fondom iz pora, ki se
popolnoma ujema z pokrovačkami.
Storiti to :
- Narežite 4 čudovite por.
- V pekaču za stopek stopimo 30 g masla in dodamo por. Kuhamo jih na majhnem ognju in pokrito 25 minut.
- Na koncu kuhanja dodajte 2 žlici krem kreme. Postrezite kot prilogo pokrovače.
Pozimi, od decembra do marca, ko je sezona Coquille Saint-Jacques v polnem razmahu, ne odlašajte z nakupom svežih školjk in prosite prodajalca rib, da vam jih odpre. Tako boste zagotovo imeli pokrovico, ki bo lovila na naših obalah.
Ne spreglejte dekorativnega potenciala lupine. Ta zaganjalnik, ki je neposredno predstavljen v svoji lupini, bo zazvenel na praznični mizi.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel