Tako kot slavna flamska karbonada bi tudi ta recept za govedino s temnim pivom razveselil gurmane.
Sestavine za 4 osebe:
- 2 čebuli
- 55 g masla
- 4 rezine govedine, po 150 g (glava ali dvojčka)
- 30 cl temnega piva
- 20 cl goveje juhe
- 1 šopek garni
- 10 krompirjev
- 1 čajna žlička žlica moke
- Sol, sveže mlet poper
Recept za govedino s temnim pivom
Pečico segrejte na 150 ° C (5. stopnja).
- Čebulo olupimo, operemo in zmeljemo.
- V pekaču za stopanje stopite 25 g masla, vanj položite meso, ki ga za 2 minuti porjavi na vsaki strani. Odstranite in shranite na toplem.
- V isto ponev namesto mesa položite čebulo, kuhajte 2 minuti in zamenjajte meso. Nalijte pivo in juho, položite šopek garni. Začinite in vse prenesite v litoželezno enolončnico. Pečemo in kuhamo 2 uri.
Medtem:
- Krompir olupimo in operemo, narežemo na koščke in dodamo vsebini enolončnice 30 do 40 minut pred koncem kuhanja.
- V skledi zmešajte preostalih 30 g masla in moko.
- Pekač vzamemo iz pečice, izvlečemo meso, šopke, krompir in ohranimo na toplem. Pekač vrnemo na ogenj, ko sok, ki ga vsebuje, zavre, dodamo vsebino posode, mešamo, dokler vezava ni končana. Kuhajte nekaj minut, nato ponovno uvedite meso in krompir, preverite začimbe.
- Služiti.
Besede iz kuhinje
Vezava : spremenite teksturo, omaki dodajte konsistenco, tako da dodate veziva: moko, škrob, smetano, jajce, maslo, kri, rume …
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
