Svež in okusen je ta pomarančni korenčki гаспаco s kremo iz koriandra prava poslastica.
Sestavine za 4 osebe:
- 600 g korenja vleče
- 50 cl vode
- 1 pomaranča
- 1/2 sveže rdeče paprike
- 1 čajna žlička ingverja
- 1 šopek garni
- 1 čajna žlička 1 čajna žlička semen koriandra
- groba sol, sol
Krema iz koriandra
- 10 cl tekoče smetane
- 6 vejic koriandra
- Sol poper
Korenčkov гаспаco s kremo iz pomaranče in koriandra
- Korenje olupite, operite in narežite na rezine.
- Operite kožo pomaranče. Z lupilnikom odstranite 2 do 3 lupine. Stisnite pomarančo in naberite njen sok.
- Sesekljajte poper.
- Ingver olupite in drobno naribajte.
- Vlijemo vodo v ponev, solimo jo z grobo soljo in zavremo.
Dodajte šopek garni, semena koriandra, pomarančno lupinico in rezine korenja. Kuhajte približno 15 minut. Odstranite koriandrova semena in šopek garni. Mešalnik. Prilijte pomarančni sok, dodajte nasekljan ingver in čili. Dobro premešajte, preverite začimbe. V hladilniku za 2 uri.
Za koriandrovo kremo:
- Odstranite liste, koriander operite in nasekljajte.
- Kremo močno stepite, dokler se ne prime na veje metlice, vključite koriander. Sezona.
- Korenčkov gazpačo razdelite na 4 kozarce, na vrh položite kvenel kremo iz koriandra Uživajte zelo sveže!
KUHINJSKI BABA
- Gazpacho je španska juha iz Seville, ki jo jedo hladno. Tradicionalno se uporablja v velikem
glinena skodelica, ki ji daje poseben okus.
- Zelo cenjen tudi med poletnim obrokom, lahko nato v sredino juhe dodamo kocko ledu, da ohrani vso svežino, in jo spremljamo s česnovimi krhlji, ocvrtimi na oljčnem olju. olivno.
Na strani kleti vino, ki spremlja gazpacho
Ta prenovljeni recept slavnega andaluzijskega gazpacha ima za ljubitelja vina prednost, da izloči njegovo glavno tradicionalno sestavino, paradižnik, za katerega vemo, da ga je težko povezati z vini. Koreninski značaj korenja, čeprav oslabljen s pomarančo, podprt pa z ingverjem, bi nas moral paziti pri izbiri vina, še posebej, če želimo postreči rdeče. Zato se bo treba, kolikor je to mogoče, izogibati vinom z aromatično paleto, ki je presna z rastlinskimi odtenki, in dati prednost toplejšim vinom, na primer rdečemu Côtes du Roussillon, katerega pogoste note pomarančne lupine jih bodo okrepile dimenzije v posodi. Za tiste, ki bi želeli, kljub vsemu, malo svežine v tem poletnem obdobju, bo ponudil rose iz vendejskih fevdov, kot je Mareuil,s prvotno mešanico, ki združuje modri pinot, gamay in grolleau, svežo sadnost, vendar brez rastlinske note in nežnega neba, da ublaži toploto ingverja in popra.
G. Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan