Konfite foie gras, slive v kisu

Kazalo:

Privoščite si ta neverjeten recept iz grafite foie gras, kuhane v soli in slive v kisu

Sestavine za 4 osebe:

Vložene slive

1 kg sliv (quetsches)
500 g sladkorja
50 cl riževega kisa
1/2 cimetove palčke
4 nageljnove žbice
1 lovorjev list

Foie gras

300 g surove račje foie gras
20 cl mleka
1 ščepec soli
1 ščepec popra
2 kg grobe soli

Odkriti: vse naše recepte na osnovi foie gras

Za vložene slive:

- Slive operemo in posušimo. Položimo jih v skledo s cimetom, nageljnovimi žbicami in lovorjevim listom.

- Kis zavrite s sladkorjem, vročo tekočino prelijte čez slive. Pokrijte in pustite macerirati 2 dni pri sobni temperaturi.

- 3. dan: maceracijski sirup vlijemo v ponev in ga zavremo. Prelijte ga čez slive. Pokrijemo in pustimo, da se en dan ponovno macerira.

- 4. dan: vsebino solatne posode prenesite v ponev.

Zavremo in dušimo 20 minut. Nežno odstranite slive. Postavite jih v kozarce. Preden sirup prelijemo po slivah, naj se zgosti. Tesno zaprite.

Za foie gras:

- Potopite foie gras v mleko. Pustimo počivati 2 do 3 ure v hladilniku. Jetra vzemite ven in jih 30 minut pred obdelavo izpostavite sobni temperaturi. Obrišite ga.

- Foie gras položite na rezalno desko. Ločite dva režnja.

Izvlecite veliko osrednjo veno in njene majhne veje, tako da jih nežno povlečete. Začinite in oblikujte v obliki klobase.

- Obkladke razgrnite, vanje zavijte jetra in jih zavežite kot pečenko, ne da bi se preveč zategnili. Pokrijemo z grobo soljo in pustimo stati 8 ur v hladilniku.

- Odstranite jetra iz hladilnika. Obrišite ga, da odstranite odvečno grobo sol. Odstranite obkladek in ga razrežite na porcije.

- Postrezite foie gras skupaj z nekaj slivami v kisu.