Privoščite si ta neverjeten recept iz grafite foie gras, kuhane v soli in slive v kisu
Sestavine za 4 osebe:
Vložene slive
- 1 kg sliv (quetsches)
- 500 g sladkorja
- 50 cl riževega kisa
- 1/2 cimetove palčke
- 4 nageljnove žbice
- 1 lovorjev list
Foie gras
- 300 g surove račje foie gras
- 20 cl mleka
- 1 ščepec soli
- 1 ščepec popra
- 2 kg grobe soli
Odkriti: vse naše recepte na osnovi foie gras
Konfite foie gras, slive v kisu
Za vložene slive:
- Slive operemo in posušimo. Položimo jih v skledo s cimetom, nageljnovimi žbicami in lovorjevim listom.
- Kis zavrite s sladkorjem, vročo tekočino prelijte čez slive. Pokrijte in pustite macerirati 2 dni pri sobni temperaturi.
- 3. dan: maceracijski sirup vlijemo v ponev in ga zavremo. Prelijte ga čez slive. Pokrijemo in pustimo, da se en dan ponovno macerira.
- 4. dan: vsebino solatne posode prenesite v ponev.
Zavremo in dušimo 20 minut. Nežno odstranite slive. Postavite jih v kozarce. Preden sirup prelijemo po slivah, naj se zgosti. Tesno zaprite.
Za foie gras:
- Potopite foie gras v mleko. Pustimo počivati 2 do 3 ure v hladilniku. Jetra vzemite ven in jih 30 minut pred obdelavo izpostavite sobni temperaturi. Obrišite ga.
- Foie gras položite na rezalno desko. Ločite dva režnja.
Izvlecite veliko osrednjo veno in njene majhne veje, tako da jih nežno povlečete. Začinite in oblikujte v obliki klobase.
- Obkladke razgrnite, vanje zavijte jetra in jih zavežite kot pečenko, ne da bi se preveč zategnili. Pokrijemo z grobo soljo in pustimo stati 8 ur v hladilniku.
- Odstranite jetra iz hladilnika. Obrišite ga, da odstranite odvečno grobo sol. Odstranite obkladek in ga razrežite na porcije.
- Postrezite foie gras skupaj z nekaj slivami v kisu.
Kuharjev BAba
Dejstvo, da namočimo foie gras v mleku, olajša njegovo razpadanje.
KLETNA STRAN: Cadillac
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
