Tu je recept, poln svežine, enostaven in hiter za pripravo s to solato iz kokoši z rožnato redkev in zelišči.
Sestavine za 4 osebe:
- 1,5 kg petelinov
- 1 kup redkvic
- 100 g jagnječje solate
- 25 g zelišč ( hrenovk , peteršilj , koriander )
Vinaigrette
- 1 čajna žlička žlica jabolčnega kisa
- 3 žlice. žlice tekoče smetane (30% maščobe)
- Sol poper
Cockle solata z roza redkev in zelišča
- Odstranite peteline. Odprite jih s paro (počakajte približno 6 minut). Olupite jih.
- Liste operite in odstranite s školjke, ploskega peteršilja in koriandra. Zmešajte ta zelišča.
- Jagnjeto solato operemo in iztisnemo.
- Odrežite korenino in vrhove redkvice. Redkvico operemo, narežemo na tanke rezine. Na pari jih dve minuti.
Za vinaigrette:
- V skledo vlijemo kis, začinimo s soljo in poprom, postopoma vlijemo smetano.
- Mešanico zelišč razporedimo po sredini krožnika, rahlo potresemo z vinaigretto. Na vrh razporedite oluščene lupine in obročke redkve.
Uživajte sveže!
Kuharjev BAba
- Ta recept lahko postrežete s pokrovačkami.
STRAN KLETE:
SEPARJANJE SOLATE S TRADICO Z RODIKO IN ZELENIMI ZELIŠČI.
Trdnost lupin in hrustljavost redkvic sta osnova teksture te jedi, katere tako janežev kot tudi rastlinski vonj zelišč poudarja jod lupin. To močno prisotnost aromatičnih zelišč bo poudarilo vino Loire iz grozdja sauvignon, kot je salon Menetou, katerega svežina, pa tudi citrusi in rahlo rastlinske note bodo jed pripeljali v isto smer. Bolj izvirno je, da je prisotnost jabolčnega kisa pot za raziskovanje, ne da bi šli proti jabolčniku, premočnemu za ta pripravek, ampak bolj hrustljavemu, na splošno bolj živahnemu in bolj nežnim vonjem, hkrati pa dovolj blizu most med kisom in solato.
Maurice Chassin
Besede iz kuhinje
Odkrivanje lupine: evakuirajte peščeni ostanek. Če želite odstraniti pesek, ki ga lahko vsebujejo školjke, jih je priporočljivo za nekaj ur potopiti v slano vodo. Močno jih mešajte in obnavljajte vodo (idealno je, da jih pustite namakati pol dneva). Nato se lahko razcepijo in izločijo pesek, ki je v njem.
Recept: CIDIL, Foto: C. Herlédan
