Med »žlahtnimi« jurčki prednjači borov jurček. Zaradi svoje redkosti je njegov okus verjetno še okusnejši.
Pomembna opomba:
Če ste v dvomih pri prepoznavanju gob, se lahko posvetujete s farmacevtom.
- Poišči glavne užitne gobe
Borov jurček: portret in značilnosti
Latinsko ime: Boletus pinophilus
Splošna imena: Borov jurček, Mahagonij jurček, Mountain pine jurček
Družina: Boletaceae Užitnost: Odlično užitno
Ste vedeli?
V vsakdanjem jeziku se izraza "cep" in "jurček" uporabljata kot sopomenki in se pogosto nanašata na iste gobe. Za prodajo pa se lahko imenujejo "cep" samo vrste iz rodu Boletus. To pravilo torej velja za jurčke (B. pinophilus), bordojske jurčke (B. edulis), bronaste jurčke (B. aereus) in končno poletne jurčke (B. aestivalis).
Kako izgleda borov jurček?
Klobuk
Kot skoraj vsi jurčki je gladek in pogosto naguban. Ima tudi to posebnost, da je v mladosti prekrit z belkastim prahom. Ta cvet nato ostane samo na robovih pokrovčka.
Še en značilen element, barva: ta je rdeče-rjava ali celo mahagonij, kar je gobi dalo drugo ime.
Nazadnje, velikost klobuka je spremenljiva in sega od 6 do 25 cm v premeru.
StopaloŠirok od 3 do 8 cm in dolg od 5 do 15 cm je nogica jurčka v mladosti trbušasta. Med odraščanjem še vedno ohranja nabreklo silhueto. Barva je rjava, bolj ali manj temna. Opaziti je mogoče belo do rjavkasto in šibko mrežico (mreža).
Cevi in pore
Bele v mladosti postopoma postanejo rumene in postanejo olivne. V redu so in zelo tesni.
Stol
Rdečkasto rjavo tik pod lupino klobuka je meso jurčka zelo belo.
Oddaja močan in prijeten vonj po jurčkih, njegov okus pa je sladek.
Boletus pinophilus: možna zmeda
Tveganja možnih napak zadevajo predvsem:
- Cèpe de Bordeaux, užitna in prav tako okusna, barva klobuka je svetlejša in ima belo obrobo na robovih.
- Grenki jurček (Tylopilus felleus), njegov klobuk je zelo svetel (beli do bež) in pogosto razpoka v primeru suše. Njegove pore so v odrasli dobi vdrte in bledo rožnate, kar nikoli ni tako z dobrimi jurčki. Ne da bi bil strupen, je zaradi grenkobe neužiten in že ena noga lahko pokvari celo ponev odličnih gob.
Kje in kdaj nabirati mahagonijeve jurčke?
Dokaj redek borov jurček najdemo spomladi (od maja do junija) in jeseni (od septembra do novembra). Raste predvsem v iglastih gozdovih, včasih tudi v listavcih.
Kako skuhati jurčke?
Ko se vrnete z nabiranja, gobe očistite z mehko krtačo, čopičem ali rahlo navlaženo krpo za klobuk. Umivanje pod vodo naj bo rezervirano za najbolj umazane predmete.
Za pripravo:
- Odstranite poškodovane dele, kot tudi podnožje stopal.
- Nato klobuke narežemo na 5 do 6 mm velike rezine, noge pa na enako debele rezine. Lahko jih tudi narežete na kocke, da se prilagodijo brunoise.
Za kuhanje ni nič boljšega od dobrega ocvrtega v ponvi na malo masla in oljčnega olja. Lahko pa jurčke skuhate kot okras za nadev, kot velouté ali celo klobuke ohranite cele, da jih nadevate. Skratka, privoščite si!
Kako shraniti jurčke?
Nabran mlad in čvrst jurček je zelo primeren za sušenje (sušenje). Če želite to narediti, preprosto pripravite nabiranje, kot da bi ga kuhali. Potem lahko:
- kose položimo na peki papir in na rešetko, nato pa jih postavimo v pečico na 50°C s priprtimi vrati;
- skozi njo prepeljite nit, da naredite rožne vence, ki jih boste nato shranili na suhem (celo toplem) in dobro zračnem mestu.
Ko so vaše borove cefe hrustljave, jih lahko v nepredušni posodi shranite več mesecev ali celo let.
Pameten nasvet: Posušene gobe pri kuhanju za nekaj minut namočite v malo vode, da jim povrnete gostoto. Ne zavrzite dragocene tekočine, saj bo prevzela nekaj arome gob. Namesto tega ga ponovno uporabite v svojih receptih.
