Okusna mediteranska specialiteta, sardela escabeche na svoji zelenjavi naj bi razveselila vaše brbončice.
Sestavine za 4 osebe:
Rastlinski confit
- 1 rdeča paprika
- 12 čebul novo
- 1 bučka
- 1 jajčevec
- 2 osnovi artičoke (v kozarcu)
- 2 žlici žlici žlica oljčnega olja
- 20 g masla
- 1 čajna žlička kavni sladkor
- 3 vejice timijana
- Sol poper
Sardine escabeche
- 12 majhnih sardin, brez drobovja
- 2 stroka česna
- 4 vejice listnatega peteršilja
- 20 cl oljčnega olja
- 5 cl šeri-kisa
- 2 vejici timijana
- 2 lovorjeva lista
- 2 ščepca popra Espelette
- Sol
Sardelina v zelenjavi
Za zelenjavo confit:
- Papriko olupimo in narežemo na trakove.
- Olupite, odrežite stebla, operite in prerežite novo čebulo na polovico.
- Operite, odrežite konce, odstranite semena, bučke in jajčevce narežite na koščke.
- V ponvi segrejte olje in maslo, položite zgornjo zelenjavo in artičoko. Potresemo s sladkorjem. Dodajte timijan. Premešajte in nalijte malo vode. Pokrijemo s listom pergamentnega papirja z luknjo na sredini, zavremo in kuhamo, dokler se zelenjava ne zmehča.
Pustite, da se rahlo karamelizira.
Za sardelo escabeche:
- Česen olupite, operite in odstranite gliste.
- Operite in odstranite liste peteršilja.
- V večji ponvi segrejte polovico olivnega olja, položite vanj in sardele kuhajte 4 do 5 minut. Odstrani.
- V pekaču za segrejte segrejte preostanek olja in šeri kis.
Dodamo česen in zelišča. Začinimo in dušimo 10 minut. To marinado prelijte po sardelah.
- Postrezite sardele na postelji iz kandirane zelenjave, na vrhu marinade.
Kuharjev BAba
Kako enostavno odstraniti lupino iz paprike?
Papriko, omazano z oljčnim oljem, damo v posodo, damo pod brojlerja, dokler koža ne porjavi, pustimo, da se ohladi, pokrito s čisto krpo, nato olupimo.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
