Enoletna zelnata rastlina iz družine Chenopodiaceae, kvinoja je - tako kot ajda - "psevdožita" , ki je blizu amarantu, špinači in rdeči pesi.
Izvira iz Južne Amerike, kvinoja je znana po svojih številnih sortah, hranilih, ki jih vsebuje, pa tudi po sposobnosti, da prenese ekstremne vremenske razmere. Kvinoja nemoteno uspeva v obdobjih zmrzali ali suše, izpostavljena vetrovom, na nadmorski višini, na revnih tleh ali v sušnem okolju.
V poklon andskim ljudstvom - ki so uspela ohraniti prakse in tehnike prednikov gojenja kvinoje že več kot 5000 let - so Združeni narodi razglasili leto 2013 za "Mednarodno leto kvinoje" .
- Za odkrivanje: vsi naši recepti s kvinojo
Malo zgodovine kvinoje
Kvinojo, ki izvira iz španske besede "quinua" , ki sama izhaja iz perujske besede "quechua" , kar pomeni "mati vseh žit" , so v višavju gojili
Inki, ki so jo klicali "chisiya mama" . Tako kot koruzo, fižol ali krompir so jo južnoameriški narodi zelo cenili, preden so jo »pozabili« okrog 15e stoletja, ki ga je zaznamovala »kolonizacija« ameriške celine s strani Christopheja Collomba.
Kasneje, okrog sedemdesetih let prejšnjega stoletja, se je kvinoja ponovno pojavila in je zaradi svojih hranilnih vrednosti po vsem svetu priznana kot zaveznica zdrave in uravnotežene prehrane.
Lastnosti kvinoje
Obstajata dve glavni družini kvinoje:
- sladka kvinoja,
- grenka kvinoja - dobro znana v Franciji - katere semena vsebujejo visoko vsebnost saponinov (strupena snov).
Kaj je značilno za kvinojo:
- rastline, katerih barva listov, stebel in cvetov je lahko rdeča, oranžna, zelena, pegasta, odvisno od sorte,
- semena, zelo majhna z okusom po lešniku
- tekstura, ki spominja na kaviar.
Ta psevdo-žita, bogata z ogljikovimi hidrati, so na voljo v več različicah, med katerimi so najpogostejše rdeče, črne ali bele.
Koristne lastnosti kvinoje in zdravilne lastnosti
Kvinoja, imenovana tudi "perujski riž" ali "riž Inkov" , je živilo, bogato z beljakovinami, železom, vendar malo kalorij in lipidov.
Pravi vir hranil (omega 3, mangan, fosfor, baker, magnezij, cink) in vitaminov (vitamin B2, C, E) – v glavnem vsebovan v njegovem kalčku
- Znano je, da kvinoja zmanjšuje tveganje za sladkorno bolezen tipa 2 in srčno-žilne bolezni.
- Vlakna, ki jih vsebuje kvinojina moka, izboljšujejo prebavo in ščitijo pred nekaterimi vrstami raka, vključno z rakom debelega črevesa.
- Kvinoja z visoko vsebnostjo vitaminskega škroba vsebuje vse hranilne elemente, ki so bistveni za vzdrževanje telesne teže.
- Zahvaljujoč svojemu povprečnemu glikemičnemu indeksu je prednostna pri shujševalni dieti in priporočljiva za boj proti debelosti in holesterolu.
Pravi antioksidant, protiinfekcijsko in zdravilno sredstvo, semena kvinoje so zaveznik pri regeneraciji rdečih krvničk, krepitvi zob, kosti in mišičnega tkiva.Hranljiva semena perujskega riža, ki jih priporočajo v prehrani športnikov, nosečnic in doječih mater, prispevajo k razvoju ploda, blagodejno vplivajo na utrujenost, stres in intelektualno aktivnost.
Uporaba, ideje za recepte s kvinojo
Pred kuhanjem je treba semena kvinoje večkrat dobro sprati z veliko vode, da odstranimo grenke sledi saponina.
Kuhan sladek ali slan, pomaga popestriti prehrano brez tveganja za pomanjkanje in nadomesti testenine, zdrob, pšenico in riž kot prilogo.
Zelo prebavljivo kvinojo lahko dodamo juham ali paradižnikovim nadevom, jemo v solatah ali uporabimo kot sestavino za pripravo testa za pite (quiche, pico), palačink in tort.
Poleg tega, čeprav je primerna za vegetarijance, kvinoja zaradi saponina ni priporočljiva za otroke, mlajše od 2 let.
- Za odkrivanje: vsi naši recepti s kvinojo
- Odkrijte prednosti in vrline amaranta
