Sestavine za 4 osebe:
- 1 kg bučk
- 4 stroki česna
- 40 g polsoljenega masla
- 500 g skoraj teletine
- 2 pesti grobe soli
- Sol, sveže mlet poper
Za paradižnikovo omako:
- 3 pločevinke celega paradižnika
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 4 listi žajblja
- 40 g masla
- 1 pločevinka paradižnikove paste
- Sladka paprika (po okusu)
- 1 kozarec belega vina
Teletina piccatas, pire iz bučk in paradižnikova omaka
- V veliki ponvi segrejte vodo.
- Bučke operemo in narežemo na koščke, ne da bi jih olupili.
- Ko voda zavre, dodajte grobo sol.
- Česen olupite in odstranite gliste, ga zreducirajte v pire.
- V ponev nalijte bučke in česen. Kuhajte približno 10 minut.
Bučke je treba kuhati, a ostati rahlo trdne.
- Odcedite in bučke prestavite v drobilnico za krompir, vilice ali mešalnik v skladu z želeno teksturo. Stisnite jih, da odstranite odvečno vodo.
Dodamo maslo, premešamo, začinimo s soljo in poprom.
- Nalijte v majhne enolončnice ali večjo posodo. Obdrži toplo.
Za paradižnikovo omako:
- Paradižnik zdrobite v skledo.
- Olupite in drobno sesekljajte čebulo in razmaščen česen.
- Liste žajblja operemo, posušimo in nasekljamo.
- V enolončnici stopite 20 g masla, nato dodajte drobno sesekljan česen in čebulo. Pirjamo 5 minut.
- Vmešajte paradižnik, paradižnikovo pasto, liste žajblja, papriko in belo vino, nato ogenj še povečajte. Pustimo, da omaka vre 10 minut, nato za nekaj trenutkov počasi segrevamo. Rezerva.
- Skoraj telečje meso narežemo na tanke rezine. Zažgite jih v zelo vroči nelepljivi ponvi z 20 g masla. Kuhamo približno 2 minuti na vsaki strani, začinimo s fleur de sel in poprom, nato pa gremo.
- Teletino piccate postrezite skupaj s pirejem iz bučk in provansalsko omako.
Recept : A. Beauvais - Foto : F. Hamel
