Velika klasika užitnih gob v vseh pomenih besede, coumelle je velikodušna goba, tako po velikosti kot po okusu.
Pomembna opomba: Če imate najmanjše dvome o identifikaciji gobe, ne oklevajte in poiščite nasvet pri farmacevtu.
Coulemelle: portret in značilnostiLatinsko ime: Macrolepiota procera
Splošna imena: Coulemelle, high lépiote, godson, Saint-Michel, sončnik, mačji nos
Družina: Agaricaceae Užitnost: Odlično užitno (mlad)
Kako izgleda coumelle?
Klobuk
Klobuk vzgojenega lepiota je lahko širok od 10 do 40 cm. V juvenilni fazi je sivo rjava in postopoma svetli.
Tako kot dlakavi koprin je tudi sončnik nekoliko grd, a tudi pokrit z luskami. Na dnu klobuka so redki, proti vrhu hriba pa so večji. Ta značajska lastnost mu je prinesla drugo ime "mačji nos" .
Stopala
Je votel, debel 2-3 cm in lahko doseže višino od 15 do 25 cm, odvisno od pogojev tudi 35 cm. Njeno čebulasto dno je široko od 4 do 5 cm in se postopoma zoži.
Nogo je bolj ali manj belo in sivo-rjavo lisasto. Ima tudi dvojni obroč, ki lahko drsi in katerega robovi so videti natrgani.
Noga je neprebavljiva in si ne zasluži svojega mesta na krožniku.
Rezila
Svobodni in beli, potem dobijo kremni odtenek, pogosto obarvani z rjavimi madeži.
Stol
Bele barve, je nežen in okusen. Oddaja tudi prijeten vonj po gobah.
Macrolepiota procera: možna zmeda
Največje tveganje je zamenjati kumelo z njenimi sorodniki lepiote, kot je:
- Rjavo-roza lepiota (Lepiota brunneoincarnata), manjša, v višino doseže komaj 10 cm, v premeru 7 cm. Njegov klobuk je rožnato rjav, luske pa so bolj številčne. Poleg tega je prstan komaj viden in ne drsi po nogi. Bodite previdni, ta gliva je smrtonosna.
Chlorophyllum brunneum ali strupeni lepiot je zavajajoč, ker je enake velikosti kot sončnik.Kljub temu jo odlikuje svetlejši in manj luskast klobuk ter preprost obroček. Namig na njegovo strupenost: pogosto raste na kompostu, gnoju in drugih odpadkih.- Nekatere amanite, kot je panterjeva amanita (Amanita pantherina), so lahko videti kot sončnik. Pazite na obroč v višini stopala: je preprost in ne drsi. Ta vrsta je zelo strupena.
- Veliko manj nevaren in celo okusen, raztrgan lepiote (Chlorophyllum rhacodes) je manjši in luske njegovega klobuka so bolj bež kot sive.
Kje in kdaj nabirati gobo sončnik?
Vzgojene lepiote najpogosteje najdemo v listnatih gozdovih, na travnikih, pašnikih in včasih ob robovih cest in poti.
Nabiranje kumare poteka od pomladi do jeseni. Goba raste v izobilju v predzimskem obdobju, zaradi česar si je prislužila eno izmed številnih imen: Saint-Michel (praznuje se 29. septembra).
Kako pripraviti in skuhati vzgojene lepiote?
Kot pri vseh gobah tudi kumel pripravite tako, da ga očistite s krtačo ali krtačo. Čim bolj omejite izpiranje z vodo, ki jo uporabite le v skrajnem primeru (prepoji gobo z vodo in spremeni njen okus).
Priporočljivo je kuhati samo pokrovček, saj je steblo preveč vlaknato, da bi ga lahko uživali.
Če želite v celoti izkoristiti njegov okus, coumelle prepražite v ponvi z malo masla ali oljčnega olja. Počakajte, da voda v gobi izhlapi in se lepo obarva.
Vsestransko uporabno meso kumela lahko spremlja meso, ga skuhate v omleti, s smetano itd. Skratka, razvajeni ste!
Uživajte samo mlade gobe sončnike, katerih klobuki niso povsem odprti. Vlaknine najstarejših oseb se namreč lahko kopičijo v črevesju in pri nekaterih ljudeh povzročijo zapore tankega črevesa.
Kako shraniti coumelle?
Potem ko ste nabiralnik temeljito očistili in odstranili poškodovane dele, ga boste najbolje ohranili tako, da ga posušite. Za to sta na voljo dva načina:
- Bodisi na rešetkah, tako da gobe razporedite tako, da se ne dotikajo druga druge, potem ko ste jih narezali na koščke.
- Ali z nitjo v coumelles (cele ali v kosih) z nitjo in iglo. Tako ustvarjeni rožni venci se nato obesijo.
V obeh primerih mora biti sušenje v suhem in zelo dobro prezračenem prostoru.
Gobe so pripravljene za shranjevanje, ko pod pritiskom počijo. Pazite, da jih shranite v nepredušni posodi, da ne uničite svojega truda.