Sveža, hitra in enostavna za pripravo, solata z rdečo peso, sirom in prekajenimi ribami je srečen zakon med zelenjavo in ribami, med morjem in zemljo.
Sestavine za 4 osebe:
- 50 g zorjenega kantala
- 1 rezina prekajene ribe (po vaši izbiri)
- 1 pesa chioggia
- 1 rdeča redkev
- 1 vijolična čebula
- 50 g listov jagnječe solate
- Nekaj vzklilih kalčkov redkev
Vinaigrette:
- 1 čajna žlička žlica jabolčnega kisa
- 3 žlice. žlica olja (1 olivno olje, 2 repičnega semena)
- Fleur de sel, sveže mlet poper
Solata iz rdeče pese, sira in dimljenih rib
Pripravite vinaigrette:
- V ramekin damo fleur de sel, poper, kis in olja.
- Zmešamo in odstavimo.
- Skrobite in sir narežite na majhne kocke.
- Ribe narežemo na tanke trakove.
- Peso olupite in operite, na drobno narežite (najbolje v živilskem predelovalniku ali mandolini).
- Rdečo redkev operemo (ne da bi jo olupili), narežemo na mandolino.
- Čebulo olupimo in zmeljemo.
- Operite in posušite liste jagnječe solate.
V majhnih krožnikih (ali verrinah),
- Razporedite jagnjetino solato, različno narezano zelenjavo, ribe, kocke sira in vzkaljene kalčke redkve.
Zalijte z vinaigrette in postrezite.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel