Račka Parmentier s porom

Tukaj je slasten recept za mleti parmentier iz rac s porom, za pravo kulinarično zadovoljstvo.

Sestavine za 4 osebe:

10 krompirjev (Binjte ali Charlotte)
20 cl polnomastnega mleka
80 g masla
1 ščepec muškatnega oreščka
1 por bel
3 šalotke
1 žlica sesekljana peteršiljeva jed
2 račji nogi confit
4 žlice. krušne drobtine
Groba sol
Sol poper

Preberite tudi: koristi za krompir za zdravje

- Krompir olupite, operite in narežite na četrtine (odvisno od njegove velikosti). Kuhamo jih v vreli vodi, nasoljeni z grobo soljo, dokler ne postanejo mehki. Odcedite jih, z uporabo mlina za zelenjavo zredite v pire. Dodamo predhodno segreto mleko, 20 g masla in muškatni orešček, premešamo in začinimo.

- Por operemo, narežemo na majhne koščke in 5 minut porumenemo v 20 g masla (mora ostati hrustljav).

- Šalotko olupimo, operemo in nasekljamo.

- Operite, odstranite liste in nasekljajte peteršilj.

- Račja stegna razkoščičite in meso razrežite.

- V ponvi stopimo 20 g masla, pobarvamo šalotko, dodamo peteršilj in razrezano račje meso, kuhamo približno 5 minut.

Pečico segrejte na 180 ° C (th.6).

- Maslo iz gratinirane jedi. Postavite prvo plast kaše, plast pora, pretresene race. Ponovite postopek, dokler ne porabite vseh sestavin (zaključite s pirejem). Potresemo z drobtinami in koščki masla.

- Pečemo 15 do 20 minut. Ogenj v pečici povečajte 3 do 4 minute pred koncem kuhanja, da površina mletega mesa porjavi.

Postrezite .

KUHINJSKI BABA

- Mleko pireju prinese mehkobo in jo sprosti, da dobi gladko teksturo.

Na strani kleti vino in račji parmentier s porom

Ta luksuzni Parmentier, vsestranski in nežen, s hrustljavo skorjo drobtin, je na začetku zime evokacija kasulet, ki prihajajo. Na tej nežni, mehki, gladki, zelo gladki posodi iščemo vina, ki prinašajo olajšanje, torej na splošno taninsko, še posebej, ker tekstura jedi mehča tanine. Očitno mislimo na vina iz tradicionalnih regij maščobnih rac: Madiran, Cahors ali Bergeracov avtobus v zgodnji mladosti bodo imeli strukturo in svežino, prav tako pa tudi obrobni kraj Bordeaux (Côtes de Castillon, Ste. Foy, Côtes de Bourg …) iz nedavnega letnika. Poiščete lahko tudi manj kontrastno kombinacijo: pikantne note in toplejši karakter Fitouja ali Corbièresa bodo seveda našli svoje mesto.

M. ŠASIN