Tu je gurmanska solata z pegatkami in suhim sadjem, ki lahko služi kot lahka jed ali krepko predjed.
Sestavine za 4 osebe
- 1 rejna pegatka z 1,4 kg
- 60 g polsoljenega masla
- ½ čebula
- ½ korenček
- 15 cl Noilly Prat® (ali belega Martini®)
- 8 češnjev paradižnik
- 8 vejic drobnjaka (ali peteršilja z ravnimi listi)
- ½ žličke lešniki
- ½ žličke mandlji
- 60 g mešane solate
- ½ žličke grozdje
Vinoigreta iz sira:
- 50 g chaourcea
- 5 žlic. žlica oljčnega olja
- 2 žlici žlici žlica vinskega kisa
- 3 žlice. žlica vode
- 4 žlice. žlice tekoče smetane (30% maščobe)
- Sol, sveže mlet poper
Solata s pegatkami s suhim sadjem, vinaigreta iz sira z narezkom
> Meso ali perutnino naj reže perutnino (stegna rezervirajte za drugo pripravo).
> Začinite supreme pegatke (bele), na srednjem ognju jih popecite v 30 g masla s kožo navzdol. Odstranite jih in pustite stati 5 minut.
> Operite in olupite polovico korenja in polovico čebule, narežite jih na majhne kocke.
Rjavi jih v 30 g masla 2 do 3 minute brez barvanja.
Dodajte Noilly Prat® in sprostite kuhalne sokove tako, da z lopatico postrgate dno posode.
Vrnite supreme, dodajte 10 cl vode in pokrito kuhajte 10 do 15 minut na majhnem ognju.
> Kuharske sokove prepustite skozi fino sito in jih zmanjšajte za polovico.
Pripravite sir s vinaigretto:
> Vmešajte chaource v mešalnik, dodajte olje, kis, sol in poper, nato premešajte.
Sprostite se z vodo, nato s smetano in emulgirajte celoto. Preverite začimbe.
> Češnjev paradižnik in drobnjak operemo.
> Lešnike in mandlje grobo nasekljajte.
> Pegatko narežemo na tanke rezine.
> Na sredino krožnika položite solato, predhodno začinjeno z vinaigretto. Dodamo suho sadje in rezine pegatk. Krožnike pokrijemo z zmanjšanim sokom in zaključimo z biserjem vinaigrete.
Okrasimo s češnjevimi paradižniki in nekaj vejicami drobnjaka.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel