Tatarski okrasni okras z okusom vanilije in ingverja je slastnega okusa in enostaven za pripravo.
Sestavine za 4 osebe:
Tatar:
- 300 g fileja orade
- 1 šalotka
- 8 rdečih in rumenih češnjevih paradižnikov
- 1 čajna žlička cilantro
Emulzija:
- 1 apno
- ½ fižol vanilije
- 1 cm svežega ingverja
- 4 žlice. žlica oljčnega olja
- 5 cl tekoče smetane
- sol, sveže mlet poper
Tatarski orade, kremna emulzija vanilije in ingverja
Za emulzijo:
- Vse sestavine zmešajte v skledi ali skledi:
- Stisnite limonin sok.
- Olupite svež ingver in ga drobno sesekljajte.
- Z nožem odstranite kaviar iz vanilije, ki ste jo prej razdelili na polovico.
- Dodajte olivno olje in tekočo smetano.
- Z ročnim mešalnikom vse premešajte in vse emulgirajte.
Za tartar:
- Po potrebi izkoščičite orado.
- Narežite ga na trakove in nato na majhne kocke.
- Dodamo na kocke narezan paradižnik, sesekljano šalotko in sesekljan koriander.
- Dodajte emulzijo.
- Preverite začimbe in premešajte.
- Pripravek razdelite med verrine in okrasite z nekaj vejicami koriandra.
- Postrezite ohlajeno.
Kuharjev BAba
Če želite odstraniti kost z orade, lahko uporabite odstranjevalec kosti. Varčen in zelo uporaben, omogoča vam, da ostanete budni in zelo enostavno odstranite kosti najbolj uporniških rib!
Izkoristite bogate priložnosti, ki jih nudijo vinski kamni, da vas osvežijo z jodiranimi, kislimi, sladkimi in mlečnimi okusi: ribji tartar in zakaj ne mesni carpaccios z poudarki oljčnega olja in kisa iz regij, obloženih z ostružki parmezana ?
Zadostuje nekaj začimb in začimb: svež ingver, mlada čebula, drobnjak, sezamovo olje in limetin sok.
Osvežilne in svetlobne občutke za vaše poletne mize.
Besede iz kuhinje
Sesekljajte: narežite na majhne kocke.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
