Po besedah mater naredi lica - ali zadnjico - roza. Je predvsem odličen vir antioksidantov
in mehka vlakna, priporočljiva vsem že od malih nog.
Poceni korenje je vse leto obvezno.
- Zdravje: koristi in vrline korenja
- Zelenjavni vrt: kako dobro gojiti korenje
Korenje: zelo priljubljena zelenjava
V otroških pirejih, naribanih, dušenih ali surovih za žvečenje, je korenje druga najbolj porabljena zelenjava v Franciji. Poceni (v povprečju približno en evro na kilogram), prisotni v vseh sezonah na stojnicah, so bogati z minerali, vlakninami in vitamini.
Vsebujejo veliko beta karotena, pigmenta, ki se v telesu spremeni v vitamin A, snov, ki je bistvena za rast, lepoto kože in dober vid, zlasti ponoči.
Enostaven in hiter za pripravo - izpiranje pod vodo za zgodnje korenje, olupitev v lupilniku za ostale - korenje bo več kot osem dni ostalo v hladnem hladilniku in ga bo po zamrzovanju enostavno zamrznilo narežemo na rezine in blanširamo v vreli vodi.
- Zdravje: koristi in vrline korenja
- Zelenjavni vrt: kako dobro gojiti korenje
Pravi dogovori
Goveje korenje , naribano korenje ali vichy: obstaja veliko receptov za okušanje korenja v "klasičnem" načinu.
Če pa želite kaj novega, tudi idej ne manjka! Sladkost korenja prijetno popestrijo nekatere začimbe ( kumina , kari, kardamom, cimet …), zelišča ( timijan , meta , koriander …) ter citrusi in suho sadje.
Zmagovalne kombinacije so številne in raznolike: korenje, marinirano v maroškem pomarančnem soku; zmešano v žametni juhi s kokosovim mlekom; za sladico, v znameniti angleški korenčkovi torti; ali kot sok, z jabolki in ingverjem.
Na koncu ne pozabite, da lahko tudi njihove vršičke skuhamo: kot žametno juho, kot quiche ali kot pesto jih je treba nujno znova odkriti.
Recept Rubena Sarfatija
Sestavine za 4 osebe :
- 600 g korenja
- 600 g tekoče smetane
- 1,5 jajca
- 145 g sladkorja
- 2 stroka vanilije
- 1⁄2 apna
- ⁄ oranžne.
Za juho,
Korenje olupite in narežite.
Kuhajte jih v tesno zaviti posodi v mikrovalovni pečici pri 700 W 6 minut.
V loncu,
Dajte kuhano korenje in dodajte smetano, sladkor in razcepljene vaniljeve stroke.
Na zmernem ognju kuhamo 5 minut.
Odstranite strok vanilije in vsa zrna. Vse zmešajte.
Knjiga ob kaminu.
Za jajca v snegu,
Beljake dajte pri sobni temperaturi v skledo s sokom 1⁄2 limete.
Dobro stepemo, dokler ne dobimo trdne zmesi, dodamo sladkor in stepemo beljake.
Nato na zavit krožnik položite 4 čudovite cmoke, lupite čez pomarančo in limono ter kuhajte v mikrovalovni pečici pri 700 W 1 minuto 15.
Postrežemo k juhi.
Foto: © Carottes de France © Fotolia