Skušo izboljšajte s tem receptom za drobljenje skuš, chorizo, snežnega graha in kandiranega paradižnika.
Sestavine za 4 osebe:
- 50 g snežnega graha (ali graha)
- 6 cvetnih listov kandiranega paradižnika
- 8 rezin chorizo (dokaj tanka)
- 25g masla
- 4 fileti skuše
- Sol, sol, poper Espelette
Razpad:
- 60 g moke
- 40 g starega kantala (ali starih prodajalcev ali stare mimolete)
- 70 g polsoljenega masla
- Sveže mlet poper
Skuša se drobi, chorizo, snežni grah in kandiran paradižnik
- Skuša naj se dvigne pri prodajalcu rib. Razorožite jih. Operite jih in hranite na hladnem.
Za drobljenje:
- Maso odstranite pri sobni temperaturi 1 uro pred pripravo recepta.
Pečico segrejte na 180 ° C (6. stopnja).
- V skledi za solato zmešajte moko, sesekljan kantal in poper. Dodajte na kocke narezano maslo in premešajte s konicami prstov, da dobite grob pesek.
- To drobno testo položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in pecite približno 15 minut, občasno premešajte, da se kuha enakomerno.
- Operite snežni grah.
- V loncu zavremo osoljeno vodo z grobo soljo in grah 2 minuti blanširamo. Ohladite jih, odcedite in narežite na stožce.
- Kandiran paradižnik odcedimo.
- Chorizo narežemo na julienne.
- V ponvi stopite maslo, tja položite fileje skuše in kuhajte 3 minute s kožo navzdol. Dodamo chorizo julienne in snežni grah. Začinimo s soljo in poprom Espelette.
- Postrežemo na krožnikih, nato potresemo s toplim drobljencem.
Kuharjev BAba
Če želite spremeniti, obogatiti ali izdihniti okuse hrane, ki jo pokriva, lahko drobljeno testo aromatiziramo z vsemi omakami. Na primer, zelišča iz Provanse bodo popestrila rastlinsko drobljenje od sonca; timijan bo nežno okusil paradižnikov in kozji sir; koper ali kokos bosta izboljšala lomljenje lososa; Parmezan in oreh v prahu bosta izboljšala drobljenje bučk; Gruyère sir in zelo fino narezana šunka dajejo okus bučnemu drobljenju …
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel