Tu je srečen zakon med tunino na žaru in svežino gazpacho, idealno jedjo, po kateri lahko uživate poleti, ko je vroče.
Sestavine za 4 osebe:
- 4 čudoviti jajčevci
- 1 strok česna
- 1 kapljica oljčnega olja
- 2 rezini tune
- 2 žlici žlici žlica razjasnjenega masla (ali ghee)
- 2 vejici timijana
- 1 limonin sok
- 12 črnih oliv
- 12 svežih mandljev
- 12 listov bazilike
- Sol, sveže mlet poper
Za gazpacho:
- 6 paradižnikov
- 1 zelena paprika
- 1 rdeča paprika
- 1 kumara
- 1 bela čebula
- 1 mešan jogurt
- 1 strok česna
- 6 metinih listov
- 1 kapljica deviškega oljčnega olja
- 3 cl šerijevega kisa
- Sol, sveže mlet poper
Recept za tuno na žaru, svež gazpačo
Za gazpacho:
- Operite vso zelenjavo.
- Česen olupite, odstranite glisto in nasekljajte.
- Paradižnik olupite, semenite in zdrobite.
- Papriko olupite z lupilcem, jo prerežite na polovico in jo posejte. Olupite kumare. To zelenjavo narežemo na brunoise.
- Olupite in nasekljajte čebulo.
- Jogurt nalijte v skledo za solato, dodajte vse sestavine. Sezona.
- Rezervirajte 2 uri v hladilniku. Rezervirajte 4 žlice zelenjave gazpacho, nato pa preostalo zmešajte. Preklopite na kitajščino.
Medtem:
- Pečico segrejte na 160 ° C (5./6).
- Operite jajčevce in jih cele kuhajte, ne da bi jih olupili v pečici 20 minut (po potrebi pustite, da se 30 minut ohladijo). Prerežite jih po dolžini na pol, nato pa jih narežite na trakove.
- Česen olupite, odstranite glisto in drobno nasekljajte.
- Česen in jajčevce združite v posodi. Zalijte s kapljico oljčnega olja, pustite marinirati 1h30.
- Rezine tune položite v posodo, prilijte iztisnjen limonin sok, položite timijan in dodajte razčiščeno maslo, začinite s soljo in poprom. Mariniramo 30 minut v hladilniku.
- Pripravite žar ali segrejte plančo.
- Rezine tune pecite na žaru nekaj minut na vsaki strani.
- Na sredino krožnika razporedite trakove jajčevcev, nanje položite tuno, ga prelijte z гаспаco in nekaj rezervirane zelenjave. Okrasimo s črnimi olivami, mandlji, listi bazilike.
Osnove kuharja
Preostanek gazpacha postrezite ohlajenega v posodi.
