Tukaj je recept, ki diši po jugozahodu s temi aguillettami iz račk, dišečimi jedmi, nežno začinjenimi s česnom.
Sestavine za 4 osebe:
- 16 račjih aigillet
- 1 rdeča paprika
- 3 čebule
- 4 stroki česna
- 2 žlici žlici žlica oljčnega olja
- 1 pločevinka paradižnikove kulije
- 25 g masla iz morske soli
- Sol poper
Preberite tudi: Zdravstvene koristi in vrline paprike
Račji fileji s piperado
- Rdečo papriko operemo, semenimo in nasekljamo.
- Olupite in nasekljajte čebulo.
- Olupite, odstranite gliste in nasekljajte stroke česna.
- V ponvi za segrevanje segrejte olje in vanj položite poper, čebulo in česen. Vse prepražimo in vključimo paradižnikov coulis. Na majhnem ognju kuhamo 15 do 20 minut.
- Pečico postavite v položaj za žar.
- Ves pripravek prenesite v posodo s pečico. Na vrh položite račje aigillete. Začinimo s soljo in poprom. Potresemo s koščki masla.
- Pečemo in kuhamo 7 do 8 minut.
Kuharjev BAba
Spremite svoje aigillete račje piperade, postrezite v belem rižu, kuhanem v kreolskem slogu.
Kako olupiti papriko?
Pečico postavite v položaj za žar. Papriko operemo in položimo na pekač. Poper specite in popecite na žaru z vseh strani. Vzamemo iz pečice, poper damo v vrečko, nato pa jo tesno zapremo. Ta korak bo olupil poper in zelo enostavno odstranil njegovo kožo.
Solni cvet
Fleur de sel je "nektar" morske soli. Ta nesušena sol, ročno nabrana s površine slanih močvirij, ima poseben okus. Pred okušanjem ga je treba dodati neposredno jedem.
Preberite več o česnu
Za boljšo prebavo razmastite česen. Če želite to narediti, ga olupite, prerežite na polovico in odstranite zeleni kalček, če je prisoten.
Če ni viden, je česen zelo svež in vam ni treba storiti ničesar.
Preberite tudi: Zdravstvene koristi in vrline česna
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
