Ta rižota Arcachon z lignji, ostrigami, školjkami, školjkami in školjkami je prava poslastica!
Sestavine za 4 osebe:
- 250g riža Arborio
- 4 kosi kalamari (lignji)
- 600 g školjk Bouchot
- 12 ostrig iz porečja Arcachon št
- 100 g kokoši
- 100 g školjk
- 50 g masla
- 10 cl oljčnega olja
- 2 šalotki
- 2 čebuli
- 1 korenček
- 3 vejice peteršilja z ravnim listom
- 2 vejici timijana
- 1 lovorjev list
- 1 dl belega martinija Bianco
- 50 cl suhega belega vina (Bordeaux)
- 50 g ribje zaloge v prahu
Arcachon rižota
- Olupite in operite korenček in čebulo. Narežemo jih na kocke.
- Naredite šopek garni s peteršiljem z ravnimi listi, vejico timijana in
lovor.
- Olupite in nasekljajte čebulo za kuhanje rižote.
- Olupite in nasekljajte šalotko za kuhanje školjk.
- V nizozemski pečici odprite školjke, školjke in školjke
neodvisno drug od drugega, z vinom, sesekljano šalotko in
vejica timijana. Vsakič zberite in filtrirajte sok. Rezerva.
- Školjke. Odprite ostrige in jih primešajte
školjke. Rezerva.
- Lignje izpraznite in očistite pod tekočo vodo. Narežemo jih na majhne
zapestnice. Kuhamo v ponvi s 5 cl oljčnega olja, zelo malo časa
da bodo lignji mehki.
- Ribji stalež v prahu raztopite v litru vode. Prinesi
vre med mešanjem. Dodamo vse filtrirane kuharske sokove, kocke
korenja in čebule ter šopke garni.
Za kuhanje rižote:
- V ponev za dušenje položite 5 cl oljčnega olja, 50 g masla in sesekljano čebulo. Znoj brez barvanja.
- Dodajte riž. Nalijte beli martini. Zmešajte.
- Kuhajte na majhnem ognju, dodajajte zajemalko za zajemalko ribjega temeljca in neprestano mešajte z leseno žlico.
- Nehajte kuhati, ko se zdi, da je rižota končana. Dodajte lignje in školjke.
- Postrezite zelo vroče z zajemalko z 10 g masla.
Recept: V. Poussard, Foto: S. Thommeret