Tukaj je slasten recept za pripravo enolončnice iz školjk.
Sestavine za 4 osebe:
- 2 kg školjk
- 2 brokoli
- 2 šalotki
- 1 apno
- 10 cl belega vina
- 20 g polsoljenega masla
- 10 cl težke smetane (30% maščobe)
- 10 cl kokosovega mleka
- 2 ptičji papriki
- 1 žlica žlice curryja
- 1 čajna žlička 1 čajna žlička krompirjevega škroba. žlica vode
- Sol, poper, groba sol
Paprikaš iz curry školjk
- Šalotko olupimo in nasekljamo.
- Limono operite in operite kožo, z lupilnikom odstranite nekaj lupine. Te lupine narežemo na julienne.
- Ptičjo papriko operemo in nasekljamo.
- Brokoli narežemo na majhne cvetove, operemo jih.
- Slano vodo do grobe soli zavremo, vanjo potopimo cvetove brokolija, kuhamo 5 minut in ohladimo v ledeni vodi. Odcedimo, odstavimo.
- Školjke postrgajte in operite. Položimo jih v enolončnico z belim vinom.
Pokrijte in kuhajte na močnem ognju, dokler se ne odprejo. Olupite jih. Kuharske sokove filtrirajte in odstavite.
- V ponvi stopite maslo, v njem potite šalotko.
Prilijte smetano, kokosovo mleko in 10 cl rezerviranega soka školjk. Zmanjšajte 5 minut na majhnem ognju. Dodamo papriko, lupinico limete, curry. Kuhajte 2 minuti. Primešajte krompirjev škrob, razredčen v 1 žlici vode. Kuhajte še 1 minuto.
Filter. V to omako položite brokoli in školjke. Preverite začimbe.
- Postrezite vroče.
Kuharjev BAba o enolončnici iz školjk
- To jed lahko spremlja majhna zelenjava.
- Če to jed jedo z otroki, bodite pozorni na odmerek ptičje paprike, ki je zelo pekoča paprika z otokov Reunion in Guadeloupe.
STRAN KLETE:
Savennieres
KUHANJE BESED
Zmanjšajte: tekočino uparite, da koncentrirate okus živila, tako da zavre.
Znoj : odstranite vegetacijsko vodo z zelenjave, tako da jo nežno segrejete, ne da bi obarvali maščobno snov, da koncentrirate okuse.
Narežemo na tanek julien : Narežemo na navadne rezine debeline 1 do 2 mm, nato plast razrežemo na nekaj centimetrov filamente = narežemo na tanke palčke (npr. Por julien, julien pomarančne lupine…)
DOBRO BITJE
Kalorije na osebo: 230
Foto: C. Herlédan
