Z toastom ali brez, je tudi ta recept za kostanjev velute okusen in gladek.
Sestavine za 4 osebe:
- 200 g kostanja (v kozarcu ali škatli)
- 1 por bel
- 20 g masla
- 20 g moke
- 50 cl piščančje juhe
- 10 cl sveže smetane
- Sol poper
Beatli toast
- 30 g confit piščančjih jeter
- 40 g kandiranih želodčkov
- 1 žlica sesekljan peteršilj
- 1 šalotka
- 1 čajna žlička konjaka
- 20 g masla
- 2 rezini podeželskega kruha
- Sol poper
Preberite tudi: koristi za kostanj za zdravje
Krem iz kostanjeve juhe, tosen z beatili
- Por operemo in zmeljemo.
- Stopite 20 g masla, v njem potite por. Potresemo z moko, premešamo in kuhamo eno minuto. Nalijte perutninsko juho in dodajte kostanj. Kuhajte 45 minut. Mešalnik. Vključite krem kremo in sezono.
Za toast beatilles:
- Operite, odstranite liste in nasekljajte peteršilj.
- Šalotko olupite, operite in sesekljajte.
- Zmeljemo jetra in želodčke.
- V ponvi stopite 20 g masla, v njem potite šalotko. Dodajte jetra in želodčke. Flambe s konjakom. Kuhajte 8 do 10 minut, pokrito. Dodamo sesekljan peteršilj.
- Rezine kruha prerežite na pol. Pečemo jih na eni strani. Mešanico jeter / želodca razporedite po nenapečeni strani. Toast postavimo v pečico za 5 minut pri 210 ° C (th.7).
- Velouté razdelite na jušne krožnike, skupaj s toastom Beatilles
KUHINJSKI BABA
- Ta recept lahko pripravite tudi s surovim ali zamrznjenim kostanjem.
STRAN KLETE:
Reuilly bela
KUHANJE BESED
Sesekljajte : narežite na majhne kocke.
Mletje : narežemo na tanke rezine.
Znoj : odstranite vegetacijsko vodo z zelenjave, tako da jo nežno segrejete, ne da bi obarvali maščobno snov, da koncentrirate okuse.
Preberite tudi: koristi za kostanj za zdravje
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
