Tukaj je slasten recept za čebulno juho, idealen v vseh letnih časih, še posebej pa cenjen, ko je hladen.
Sestavine za 4 osebe:
- 500 g čebule
- 1 liter piščančje juhe
- 30g masla
- 1 čajna žlička žlica moke
- 1 baguette
- 60 g naribanega Comtéja
- Sol
- Poper
Sestavine in kuhanje za enostavno in hitro pripravo.
Čebulna juha
Ne pozabite celo zimo na znamenito čebulno juho in tradicionalne krutone na osnovi Comtéja.
- Čebulo olupimo, narežemo na tanke trakove.
- Segrejte piščančjo juho.
- V pekaču stopite maslo, čebulo porjavi. Kuhamo 15 minut na majhnem ognju in redno mešamo, dokler ni rahlo obarvano. Začinimo in dodamo moko.
- Zmešajte in kuhajte še 5 minut. Postopoma prilivajte vročo juho. Pustimo, da duši 30 do 45 minut. Preverite začimbe.
Pečico segrejte na 200 ° C (th.7).
- Medtem narežemo bageto na rezine. Nekaj minut pecite na žaru v pečici.
- Juho razdelimo na majhne jušne sušnice (nepremočljive).
- Rezine kruha položimo na površino, pokrijemo s sirom. Te jušne sušnice položite pod žar pečice, dokler površina ne porjavi.
Postrezite to čebulno juho vroče. Na sredino mize položite ostanke bagete na žaru in naribane rezine sira Comté.
BABADu kuhar
Perutninsko juho lahko nadomestimo z mešanico, sestavljeno iz 50 cl Muscadeta in 50 cl vode.
Če ne želite, da juhe porjavijo: rezine kruha položite v globoke krožnike, jih pokrijte s sirom in jih prelijte z zelo vročo čebulno juho (da se sir hitro stopi).
Ko vam ostane trdi kruh, ga nazdravite in pripravite ta recept. Prihranili boste veliko odpadkov!
Ponujena kot predjed, je ta juha prav tako lahko polna jed.
Kletna stran
Juhe in druge juhe zaradi svoje tekoče narave redko spremlja vino. Vendar pa nič v njihovih lastnostih okusa, nasprotno, ne ovira priprave okusnih parov.
Sama čebulna juha je bogata z občutki z vonjavami, ki mešajo karamelizirano čebulo z živalskimi notami juhe in sira, aromami, kjer se slednja slana igra s sladkostjo čebule, in teksturo hkrati pastozna, grudasta, tekoča ali celo rahlo lepljiva.
Ta vrsta teksture ceni kontrast, ki ga prinašajo vina s pridihom kislosti.
V beli barvi bo Muscadet na aromatični ravni diskreten, hkrati pa bo zagotovil potrebno globino. V rdeči bo sadnost St Pourçaina igrala s kontrastom in obogatila vohalne zaznave, medtem ko bo rdeči Anjou poudaril čebulo v njenih rastlinskih in karameliziranih dimenzijah.
Na koncu izkoristimo še ta kozarec vina, da v zadnjo žlico juhe nalijemo solzo in s tem okusimo užitek "chabrota".
Ideja za ceno (v letu 2007):
- Muscadet 3 do 5 EUR
- Saint-Pourçain 4 EUR do 7 EUR
- Red Anjou 5 EUR do 8 EUR
M. Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
