Normanski hotpot je okusna jed iz dobre zelenjave, prekajene slanine, šunke in andouille de Vire ter prekajene klobase.
Sestavine za 4 osebe:
- 500 g pol soljenih prsi
- 1 zeleno zelje
- 4 korenja
- 4 krompirja
- 2 čebuli
- 2 stroka
- 5 zrn brina
- 6 zrn popra
- 1 l surovega jabolčnika
- 350 g šunke
- 4 rezine andouille de Vire (debele)
- 2 dimljeni klobasi
- 50 g normanskega masla
- Groba sol, sol
Norman hotpot
- Dojke potopite v nizozemsko pečico, napolnjeno z vodo. Zavremo in kuhamo 45 do 60 minut na majhnem vrenju.
- Medtem zelje operemo in narežemo na četrtine. Korenje in krompir olupimo in operemo. Olupite in operite čebulo.
- Zelje za 5 minut potopite v vrelo osoljeno vodo z grobo soljo. Odstranite ga in ohladite v ledeni vodi.
- Korenje narežemo na poševnice.
- Čebulo nabodemo z nageljnom.
- Vso to zelenjavo (razen krompirja) položite v lonec. Dodamo brin in zrna popra. Nalijte jabolčnik in ga dopolnite z vodo, dokler zelenjava ni potopljena. Zavremo in dušimo 20 minut.
- Stopite 20 g masla, samo pršite prsi. Dodajte vsebini lonca s šunko, klobasami, andouilleom in krompirjem. Nadaljujte s kuhanjem 30 do 40 minut. Odstranite s čiščenjem in položite v posodo. Šunko narežemo na 4 kose.
Postrezite vroče, zelenjava, posuta z normanskim maslom!
Kuharjev BAba
Pri nakupu briške poskrbite pri mesarju, da svinjski trebuh ni pretirano nasoljen.
V nasprotnem primeru pazite, da ga razsolite v večkrat obnovljeni vodi.
Odkriti tudi: vroči kotel Auvergne
Kletna stran: jabolčnik
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
