Tako kremast kot dišeč je tudi ta recept za svinjsko rezino z gobami enostaven za pripravo.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 svinjska rezina
- 400 g gob
- 30 g masla 1/2 soli
- 20 cl tekoče smetane
- 25 cl piščančje zaloge
- 3 šalotke
Svinjska rezina z gobami
- Šalotko olupimo in nasekljamo.
- Gobe očistite, pri tem pazite, da odrežete stebla.
- File mignon narežemo na rezine debeline en centimeter. V ponvi jih popražite v 20 g 1/2 nasoljenega masla, da porjavijo. Odstranite in rezervirajte meso.
- V isti ponvi stopite preostanek masla, vanj položite nasekljano šalotko. Kuhajte približno 2 minuti. Dodajte gobe, jih rahlo obarvajte. Nalijte piščančjo juho. Kuhajte 10 minut na majhnem ognju, nepokrito. 3 minute pred koncem kuhanja vlijemo tekočo smetano in dodamo koščke fileja mignona.
- Uživajte!
Kuharjeva BAba o fileju mignon
- Da filet mignon spremljate z gobami, ponudite pire krompir, ocvrta jabolka na maslu ali rižu.
- Če se odločite za uporabo kock za pripravo juhe: vzemite kocko dehidrirane piščančje juhe, ki jo raztopite v 25 cl vrele vode. Če pa pripravite jedi, kot so piščanec v loncu, enolončnica, odeja … izkoristite priložnost za zamrznitev kuharskih sokov, boste dobili gotove juhe.
Dobro počutje in tekoča krema
Tekoča smetana:
Tekoča smetana je znana tudi kot "smetana za stepanje". Tekočo smetano dobimo iz mlečne smetane. Za razliko od težke smetane ni bila sejana, zato je njen mehkejši okus ali zorenje, od tod tudi tekoča tekstura. Da bi dobil ime "smetana", mora tako kot druge kategorije krem vsebovati 30% maščobe. Njegova kulinarična uporaba je še posebej indicirana za stepeno smetano, mousse, krem brülée…, ker ko se tepe, lahko poveča volumen in pripravi lahkotnost.
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
