Tu je oranžna marmelada, ki jo je predlagala Françoise Porcher, strokovnjakinja in ljubiteljica marmelad.
S tem receptom poiščite pravi okus pomarančne marmelade.
Sestavine
- 2 kg pomarančnih pomaranč , tanka kožica, organska (neobvezno)
- 2 neobdelani limoni
- 1 kg 300 granuliranega sladkorja
Recept za pomarančno marmelado
- Pomaranče operemo pod mlačno vodo, da se rastlinski vosek stopi.
- Nizozemsko pečico napolnite z dovolj vode, da pokrijete 2 kilograma pomaranč in 2 limoni.
- Ko voda vre, potopite citruse, pokrijte in pustite vreti 25 minut. Koža mora biti nežna in rahlo nagubana.
- Odtok v umivalniku.
Pripravite terino, na katero boste postavili mlin za zelenjavo (velika mreža).
- Rahlo ohlajene pomaranče prerežemo na pol. Pritisnite nad mlin.
- Odstranite peške.
- Nato jih razrežite na več kosov. Mlačni, z njimi je lažje delati.
- Odstranite preostala semena.
- Prenesite dva do tri sadeže hkrati. Kar ostane v mlinu, mora biti suho. Koža bo sprostila gosto rumeno pasto, prav ta bo dala poseben okus marmeladi, še posebej koži limon.
Če nimate mlina ali če želite iti hitreje, lahko sadje daste v mešalnik z malo vode
- Strgajte mrežo pod mlinom, da zberete to pasto.
- Nato v rotorju s propelerjem položite kože, ki niso šle skozi mlin, in bodo narezane na zelo drobne koščke.
V bakrenem bazenu,
- Nalijte vsebino terine in vsebine robota.
- Na nenehnem mešanju segrevajte na zmernem ognju in pokapajte sladkor.
- Odstranite semena in prozorne kožice, ki so zajemale rezine.
- Izhlapevanje bo, mehurčki postanejo redkejši in sadni pire se spusti v bazen.
- Sladek sok kaše se dvigne na površje in na robu kotline se zatakne pomarančni žele. Odlepite ta žele z lopatico in ga stopite.
- Naredite test hladne plošče in ga dajte v kozarce.
Recept je enak pri krvnih pomarančah, mandarinah, klementinah.
Različica, irska oranžna marmelada
Majhno črno grozdje marinirajte v ramekinu z malo viskija. Ko marmelada izgleda dobro, dodajte odcejeno grozdje.
Po končnem testu hladne plošče zmešajte, da se malo ohladi, preden dodajte 5 do 8 cl viskija.
Viskija ne uporabljajte v marinadi, ker je prevzel barvo grozdja, zato bo moja marmelada izgubila čudovito oranžno barvo.
Različica : Začnite polniti dober del kozarcev z pomarančno marmelado in v vrednosti 3 do 4 majhnih kozarcev dodajte 3 cl viskija na kozarec. Pazite, da marmelado segrejete 2 minuti pred vlivanjem alkohola. (Viski na Irskem se imenuje Wihskey).
O sladkorju in pomarančni marmeladi
Marmelada je metoda sadje konzerviranje s sladkorjem. Njegova antiseptična moč je zelo učinkovita, ko doseže določeno koncentracijo. Ki jo dobimo z izhlapevanjem vode iz plodov med kuhanjem.
Bolj ko so plodovi bolj zdravi, zreli in kakovostni, polni sladkorja, imenovanega fruktoza, manj vode bodo sprostili in manj bo izhlapevanja. Krajši bo čas kuhanja, s čimer se ohrani tekstura sadja in njegovih vitaminov, mineralnih soli in elementov v sledovih.
Izvor sladkorja
Je izvleček korenine sladkorne pese ali stebel sladkornega trsa, prej imenovan "trs med". V nasprotju s splošnim prepričanjem je sladkor bolj bel, bolj čist je.
Rjavi sladkor svojo karamelizirano barvo dolguje intenzivnemu in dolgotrajnemu kuhanju. Beli kristalizirani sladkor se najpogosteje uporablja za marmelade. Kadar pa želimo uporabiti ekološki sladkor, je sladkor najpogosteje trsni sladkor. Uporabljali ga bodo v enakih razmerjih, dajal pa bo nekoliko poseben vonj, ima enako prehransko vrednost. Jaz (opomba urednika Françoise) ga uporabljam pri pripravi svojih eksotičnih sadnih marmelad (banana, mango, ananas …). Ne zamenjujte trsnega sladkorja z rjavim sladkorjem, rjavim sladkorjem.
- Poiščite tudi vse marmelade na Jardiner Malin