S tem glavnim rebrom in originalnim pomfritom iz pastinaka je napovedan odličen obrok.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 glavno rebro (1 kg)
- 4 veliki pastinak
- 250 g nesoljenega masla
- 1 čebula
- 1 korenček
- Lovorjev list
- Ščepec sladkornega ledu
- 100 g polsoljenega masla
- 50 cl rdečega vina (faugères, fitou, corbières)
- 1 vejica timijana
- Sol poper
Rebra govedine, škrlatna omaka in krompirček pastinak
Naredite razjasnjeno maslo:
- V dvojnem kotlu stopite mehko maslo.
- Pustite stati 20 minut in odstranite ostanke s površine.
- Maslo filtriramo skozi fino sito, vlijemo v posodo, tako da na dnu posode pustimo sirotko (belkaste usedline).
- Rezerva.
Za škrlatno omako:
Čebulo olupimo, operemo in nasekljamo.
Korenje olupite, operite in narežite na majhne kocke.
Vino vlijemo v ponev, dodamo čebulo, korenček, timijan, lovorjev list in sladkor. Zavremo in tekočino uparimo do polovice.
Filtriramo skozi fino sito. V zadnjem trenutku segrejte na zmernem ognju in vanj vključite zelo hladno polsoljeno maslo, narezano na koščke. Sezona.
Pečico segrejte na 210 ° C (th.7)
Rebro postavite na sobno temperaturo eno uro pred kuhanjem. Postavite ga na rešetko pečice, kuhajte približno 10 minut na vsaki strani.
V kozici segrejemo razbistreno maslo.
Olupite, operite in narežite pastinak na krompirček, ga potopite v razjasnjeno maslo, kuhajte 4 do 6 minut. Odstranite s čiščenjem in odcedite na papirnate brisače. Sol.
Glavno rebro narežemo na štiri kose.
Postrezite s pastinakovim krompirčkom in kroglico škrlatne omake.
Pametna konica
Zaradi prvotnega okusa krompirček pastinak ugodno nadomesti tradicionalni krompirjev krompir.
Recept : T. Bryone - Foto : C. Herlédan