Meso nežnega srca in okusno aromatizirano z roquefortom, je ta recept iz telečjega fileja mignon z omako roquefort tako preprost kot hiter.
Sestavine za 4 osebe
- 1 telečji file mignon (približno 800 g)
- 1 jabolko
- 45 g masla 1/2 soli
- 10 cl belega vina
- 10 cl telečje zaloge
- 50 g roqueforta
- 25 cl sveže smetane
- 200 g gob na gumbu
- Sol poper
Telečji file mignon, omaka Roquefort
- Olupite, semenite in naribajte jabolko.
- V enolončnici stopite 25 g 1/2 nasoljenega masla, na vseh straneh popecite telečji file mignon. Da ga vzamete ven. V isto posodo damo naribano jabolko, rjavo za 2 minuti in nadomestimo meso. Deglazirajte z belim vinom in prilijte teletino. Sezona. Kuhajte 30 do 35 minut. Dodamo smetano. Meso odstranite, tekočino za kuhanje zavrite, dokler se omaka ne zgosti. Meso segrejte in stopite Roquefort.
- Očistite gobe.
- V ponvi stopite 20 g 1/2 slanega masla, gobe prepražite, dodajte jih k vsebini enolončnice. Preverite začimbe.
Postrezite telečji minjon z vročo omako Roquefort!
Kuharjev BAba
- Ta recept lahko postrežemo z rižem.
- Jesen lahko v tem receptu jabolko nadomestimo tudi s hruško.
- Roquefort je bil prvi francoski sir, ki je užival nadzorovano označbo porekla.
Besede iz kuhinje
Deglaza: v tekočini (voda, kis, krem krema, vino, teletina itd.) Raztopite kuhalne sokove, pritrjene na dnu posode po kuhanju. Nato morate ponev podrgniti z lopatico, da jih odpnete in zmešate s tekočino. Koristili bodo za pripravo omake.
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
