Velikodušen in kontrastni recept, kjer se "morska praprot" meša s kopenskimi proizvodi. Skratka, Bretanja na krožniku!
Sestavine za 4 osebe:
- 4 svinjski kotleti
- 80 g polsoljenega masla
- 500 g krompirja
- 120 g snežnega graha
- 2 žlici žlici posušene morske alge wakame
- 2 žlici žlici žlica sojine omake
- 1 čajna žlička tekoči med
- Fleur de sel, sveže mlet poper
Priprava : 15 min - Kuhanje : 50 min
Karamelizirana svinjska sesekljana kaša in maslo iz morskih alg
- Olupite, operite in kuhajte 25 minut v slani vodi. Naj bodo na toplem.
- Maslo vzemite iz hladilnika 1 uro pred uporabo.
- Alge rehidrirajte tako, da jih za 15 minut potopite v skledo z mrzlo vodo. V skledi kuhajte morske alge in vodo 20 minut na majhnem ognju. Odcedite jih, nato jih nasekljajte. Rezerva.
- V skledici za solato maslo obdelajte z vilicami, dokler ne dobi konsistence mazila. Dodajte nasekljane alge. Mešajte, dokler ne dobite homogene teksture. Tako sestavljeno maslo položimo na list prozorne folije in oblikujemo v zvitek, pri čemer pazimo, da dobro zapremo konce. Pustimo stati 1h15 v hladilniku.
- Zdrobite pire krompir in dodajte maslo iz morskih alg.
- Svinjske kotlete skuhajte brez maščobe in deglazirajte s sojino omako in medom. Začinite s fleur de sel in poprom.
- Snežni grah zelo hitro dušite v 20 g masla za demisel, začinite s poprom in soljo.
- Karameliziran svinjski kotlet predstavite na krožniku, skupaj s kupolo drozge, okrepljeno z maslom iz alg in snežnim grahom.
Recept : A. Beauvais - Foto : S. Thommeret