Popolna kombinacija kopnega in morja, ta recept za pečeno morsko olje s slanino in timijanovim maslom je preprosto okusen.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 rep morskega psa (1 kg brez kože)
- 80 g masla
- 4 vejice timijana
- 3 žlice. žlica oljčnega olja
- 12 tankih rezin prekajene slanine
- Sol poper
Pečena morska riba s slanino in timijanovim maslom
Recept z morskimi ribami in slanino, običajno bretonsko, za okusno jed z morskega kopna.
- Maslo pred uporabo vzemite iz hladilnika 30 minut, da se zmehča.
- Odstranite liste z 2 vejic timijana.
- V skledi za solato maslo obdelujte, dokler ne dobi konsistence mazila, vključite timijan. Zmešajte, začinite. Maslo zvijemo v folijo za živila. Postavite v hladilnik.
- Meso morske vrste prerežite po dolžini na 2. Odstranite osrednji greben. Ta dva fileja dobimo v veliko votlo posodo, pokapamo z olivnim oljem in potresemo z ostalimi listi timijana. Sezona.
Postavimo v hladilnik in pustimo, da se 1 uro marinira (fileje obrnemo po 30 minutah).
Pečico segrejte na 210 ° C (th.7).
- Odstranite morskega psa iz marinade in ga odcedite. Rekonstituirajte rep, tako da na sredino obeh filejev položite rezine timijanovega masla. Pokrijemo z rezinami slanine in privežemo. Postavite v posodo s pečico. Pečemo 15 do 20 minut (pečenko redno pečemo). Odstranite iz pečice, pustite stati 5 minut in narežite na dokaj debele rezine.
Kuharjev BAba
Za postrežbo z zamrznjenimi artičokami: artičoke, narezane na palčke, položite v pekač (prepričajte se, da se ne prekrivajo) z osnovo iz piščančjega temeljca, medu in gumba masla. Sezona.
Pokrijemo s listom pergamentnega papirja z luknjo v sredini in kuhamo 15 minut.
Vino v spremstvu pražene morske ribe
Zaradi svoje teksture, ki je tako čvrsta kot tudi mesnata, iščejo morske vrste, medtem ko njena aromatična presoja omogoča številne kulinarične različice.
Tu je pristranskost dati zemeljski značaj s slanino in timijanom, okrepljeno z dimljenimi odtenki. Je torej kontrastna jed, kjer je izraženih več aromatičnih dimenzij, ki omogočajo zelo različna povezovanja, odvisno od želene smeri.
Tako bodo beli Gravi, stari v sodih, s svojimi praženimi notami povečali dimnost jedi, medtem ko bomo z belim St Josephom raje podprli note timijana.
Alzaški rizling bo naklonjen eni ali drugi dimenziji, odvisno od tega, ali je izbran mlad ali starejši in je označen z naftnimi notami, ki bodo izboljšale slanino.
Tovrstni pripravek je tudi odlična povezava med ribami in rdečim vinom, najbolj pa bo vesel dogovor z notami Fitouja na žaru in garrigue, hkrati pa bo ohranil aromatično kompleksnost celote.
G. Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
