Močvirska raca z ingverjem in začinjeno masleno kašo

Tu je recept za močvirsko raco z ingverjem in njeno začinjeno masleno kašo, vabilo k raziskovanju.

Priprava : 40 min
Kuhanje : 2 h 40 min
Počitek : 2 h 15 min

Sestavine za 6 oseb:

• 85 g polsoljenega masla
• ½ žličke kavi cimet v prahu
• ½ žličke Espelette poper
• ½ žličke žlička kurkume
• 4 rožnate čebule
• 2 pomaranči
• 1 močvirska raca (2,5 do 3 kg)
• 150 g agavinega sirupa
• 1 svež ingver
• 20 cl pomarančnega soka
• 25 cl belega vina
• 10 cl vode
• 800 g krompirja
• 10 cl mleka
• 1 rumenjak
• Fleur de sel, sveže mlet poper

Močvirska raca z ingverjem in začinjeno masleno kašo

Sestavljeno maslo:

• 1 uro pred uporabo odstranite 60 g masla iz hladilnika.

V skledi za solato,

1. Maslo obdelajte z vilicami, dokler ne dobi konsistence mazila.
2. Vmešajte začimbe.
3. Mešajte, dokler ne dobite homogene teksture.
4. Tako sestavljeno maslo položimo na prozorno folijo in oblikujemo v zvitek, pri čemer pazimo, da dobro zapremo konce.
5. Pustimo stati 1h15 v hladilniku.

Priprava rac:

Pečico segrejte na 180 ° C (th.6).

1. Čebulo olupimo in prerežemo na pol.
2. Pomaranče operemo in prerežemo na polovice.
3. Raco podrgnite s fleur de sel ali, v nasprotnem primeru, z grobo soljo (nato odstranite odvečno grobo sol).

V loncu,

1. vlijemo agavin sirup in naribamo ekvivalent čajne žličke. svežega ingverja. Napolnite ga na majhnem ognju in pokrito 15 minut.
2. Dodajte preostalih 25 g masla, narezanega na majhne koščke.
3. Zmanjšajte, nato prilijte pomarančni sok in belo vino.
4. Zmanjšajte to omako, dokler ne postane sirupna.

V posodi,

1. Razporedite raco, pomaranče in čebulo.
2. Raco premažemo s tretjino ingverjevega sirupa.
3. Pečemo 20 minut.

Po koncu tega časa dodajte 10 cl vode in raco pokrijte s ploščo iz aluminijaste folije. Kuhajte 1 uro, redno preverjajte, ali je dokončano in po potrebi poškropite z vodo.

Raco zaključite tako, da odstranite aluminijasto folijo in jo premažete s preostankom sirupa. Nadaljujte s kuhanjem 40 minut. Raca mora biti dobro obarvana.

Na koncu kuhanja race pripravite pire:

1. Krompir olupimo, operemo in kuhamo v slani vodi 25 minut.
2. Pire krompir zdrobimo in dodamo začinjeno maslo, mleko in rumenjak.
3. Začinite s fleur de sel in poprom.
4. Dobro premešajte in hranite na toplem, dokler ga ne pripravite za serviranje.
5. Raco odstranite iz pečice, filtrirajte sokove za kuhanje in jo položite v omako z omako.

Raco predstavite v posodi s čebulo in pomarančami, drozgo v skodelicah, okrašenih z začinjenim maslom.

Postrezite vroče.

KUHINJSKI BABA

Na 450 do 500 g rače traja 20 do 25 minut kuhanja.

Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel