Močvirska raca z ingverjem in začinjeno masleno kašo

Tu je recept za močvirsko raco z ingverjem in njeno začinjeno masleno kašo, vabilo k raziskovanju.

Priprava : 40 min
Kuhanje : 2 h 40 min
Počitek : 2 h 15 min

Sestavine za 6 oseb:

85 g polsoljenega masla
½ žličke kavi cimet v prahu
½ žličke Espelette poper
½ žličke žlička kurkume
4 rožnate čebule
2 pomaranči
1 močvirska raca (2,5 do 3 kg)
150 g agavinega sirupa
1 svež ingver
20 cl pomarančnega soka
25 cl belega vina
10 cl vode
800 g krompirja
10 cl mleka
1 rumenjak
Fleur de sel, sveže mlet poper

Močvirska raca z ingverjem in začinjeno masleno kašo

Sestavljeno maslo:

1 uro pred uporabo odstranite 60 g masla iz hladilnika.

V skledi za solato,

Maslo obdelajte z vilicami, dokler ne dobi konsistence mazila.
Vmešajte začimbe.
Mešajte, dokler ne dobite homogene teksture.
Tako sestavljeno maslo položimo na prozorno folijo in oblikujemo v zvitek, pri čemer pazimo, da dobro zapremo konce.
Pustimo stati 1h15 v hladilniku.

Priprava rac:

Pečico segrejte na 180 ° C (th.6).

Čebulo olupimo in prerežemo na pol.
Pomaranče operemo in prerežemo na polovice.
Raco podrgnite s fleur de sel ali, v nasprotnem primeru, z grobo soljo (nato odstranite odvečno grobo sol).

V loncu,

vlijemo agavin sirup in naribamo ekvivalent čajne žličke. svežega ingverja. Napolnite ga na majhnem ognju in pokrito 15 minut.
Dodajte preostalih 25 g masla, narezanega na majhne koščke.
Zmanjšajte, nato prilijte pomarančni sok in belo vino.
Zmanjšajte to omako, dokler ne postane sirupna.

V posodi,

Razporedite raco, pomaranče in čebulo.
Raco premažemo s tretjino ingverjevega sirupa.
Pečemo 20 minut.

Po koncu tega časa dodajte 10 cl vode in raco pokrijte s ploščo iz aluminijaste folije. Kuhajte 1 uro, redno preverjajte, ali je dokončano in po potrebi poškropite z vodo.

Raco zaključite tako, da odstranite aluminijasto folijo in jo premažete s preostankom sirupa. Nadaljujte s kuhanjem 40 minut. Raca mora biti dobro obarvana.

Na koncu kuhanja race pripravite pire:

Krompir olupimo, operemo in kuhamo v slani vodi 25 minut.
Pire krompir zdrobimo in dodamo začinjeno maslo, mleko in rumenjak.
Začinite s fleur de sel in poprom.
Dobro premešajte in hranite na toplem, dokler ga ne pripravite za serviranje.
Raco odstranite iz pečice, filtrirajte sokove za kuhanje in jo položite v omako z omako.

Raco predstavite v posodi s čebulo in pomarančami, drozgo v skodelicah, okrašenih z začinjenim maslom.

Postrezite vroče.