Odkrijte ta slasten recept Gambas, kuhanega v oljkah, guacamoleu iz suhih sliv Agen in avokadu, ki ga je predlagal Marc de Passorio.
Sestavine za 4 osebe:
- 10 suhih sliv Agen brez koščic
- 8 kozic, velikosti 16/20
- 2 zelo zrela avokada
- 15 cl pristanišča *
- 8 žlic oljčnega olja
- Sol, poper, poper Espelette
- Limonin sok
Gambas, kuhan z oljkami, Agen prune guacamole in avokadom
KORAK 1 :
Kozice olupite in jih po dolžini prerežite na tri. Postavite jih v posodo in
začinite s soljo, poprom Espelette, 2 žlicama olivnega olja in limoninim sokom.
Rezervirajte v hladilniku.
2. KORAK:
Avokado po dolžini prerežemo na pol in z žlico odstranimo meso, ne da bi poškodovali lupino. Meso avokada zmešajte in začinite s 4 žlicami olivnega olja, soljo in poprom Espelette.
Dno lupine filmirajte in tja položite rezine kozic ter dodajte avokadov guacamole.
Rezervirajte v hladilniku.
3. KORAK:
V ponev združite sesekljane suhe slive in pristanišče *, dokler ne dobite a
sirupasta konsistenca. Odcedite in rezervirajte sok ter dodajte dve žlici olivnega olja.
4. KORAK:
Z mesom marinirane suhe slive Agen oblikujte majhne kroglice in jih položite v sredino avokadovega guacamola, da nastane jedro. Nežno odmotajte pripravek, ga položite na sredino krožnika in začinite z vinaigreto iz suhe slive.
Kuharjev namig: postrezite ohlajenega z limonino stepeno smetano.
ŽIVILSKI IN VINSKI PARI
ŠAMPANJ
Domaine Fleury, Jean-Pierre Fleury, šampanjec Rosé de Saignée.
Ekstravertirana obleka na fuschia. Vonj rdečega sadja, okusi ribeza, maline …
Gurmanske in nežne arome. Ta šampanjec prihaja iz organskega in biodinamičnega kmetijstva.
BELO VINO
Domaine François Chidaine, Vouvray "Les Argiles" 2014
Čista in svetleča barva. Lepo ravnotežje v ustih. Zelo dišeč, ta cuvée vsebuje note citrusov in belega sadja. Z vinogradom se upravlja v biodinamiki.
Portretni kuhar Marc de Passorio
Kuhar Marc de Passorio je leta 2014 v Aix-en-Provence odprl svojo restavracijo l'Esprit de la Violette. Vrhunska hiša, ki se nahaja v osrčju mesta, v čudovitem naravnem okolju. Nekaj mesecev
zadostujejo, da kuhar in njegova ekipa osvojijo 3 Toqueja v Gault & Millau, Gault & Milau d'or PACA in zvezdico v Michelinovem vodiču. Gurmane obravnava z iznajdljivo, nenavadno in radodarno kulinariko.
© Martial Thiebaut
* Zloraba alkohola je nevarna za zdravje. Za uživanje z zmernostjo.
