Plodovi je košat rastline , požete pred zapadlostjo in jedel kot sveže zelenjave , se grah spadajo v družino v Fabaceae . Gojijo se že od antike v sredozemskem bazenu in jih uživajo predvsem poleti, zlasti na jugu Francije.
Imenovane tudi "grah vrtovi," ti mladi seme iz zelene so cenjeni v gastronomiji za njihov sladek okus, ampak tudi v medicini za njihove lastnosti , hranilne vrednosti in terapevtske koristi .
Etimologija graha:
Izraz "grah" pojavil v jeziku Moliere do 12 th stoletja in njeno etimologijo bi imeli različne korenine. Po nekaterih spisih beseda "grah" izhaja iz grščine " pisos " ali "pesi", kar pomeni " grah, ločen od stroka " (ker ga je bilo treba pred kuhanjem zdrobiti). Za druge bi izhajalo iz "pisum" latinskega imena rastline ali " pisere ", kar pomeni " razbiti" .
Grah, ki izvira iz Srednje Azije , so ga v starih časih jedli suhega. Kasneje v 17 th stoletja so bile uvedene v Franciji pod vladavino Ludvika XIV preko trgovca Genova (Italija) imenuje Audiger. Ko je kralj Ludvik XIV cenil svetlo-sladek okus te zelenjave, jo je najprej zahteval na svojih vrtovih.
Sčasoma se je gojenje graha razširilo po celotni Franciji , od juga do severa in zahoda, skozi območje Pariza.
Grah, imenovan tudi "rastlinski grah", obstaja v različnih sortah, razvrščenih v 2 glavni kategoriji. Glede na posebnosti in debelino njihovega okusa ločimo:
- Snap : v celoti porabi - to je stroka semena - za "grah-požrešen" rahlo sladek je zdravljenje. Pravi zavezniki za vaše dobro počutje so vir mineralov, vlaken, antioksidantov in vitaminov.
- V majhni luščenje grah : značilni nageljnove žbice trdo in puhasto na notranji strani, ki jih vsebujejo bodisi gladko semena ali zgubane (spomladanske sorte) ali semena veslajo ali pritlikavi (zimske sorte) porabijo v državi sveže.
Preberite tudi: kako dobro gojiti grah
Z najrazličnejšimi minerali (kalcij, magnezij, železo, fosfor, kalij), vitamini (A, B, C, E, K) in elementi v sledovih (selen, cink, mangan, fluor, baker) , grah vsebuje tudi veliko beljakovin , ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin .
Vsebujejo antioksidativne lastnosti, ki preprečujejo nekatere vrste raka (dojk, pljuč) in zmanjšujejo tveganje za srčno-žilne in kronične bolezni ali tiste, povezane s staranjem (sive mrene, bolezni srca, arterioskleroza itd.).
Poleg teh antioksidativnih učinkov vrtni grah prispeva k zdravju dlesni in zob, kosti in hrustanca. Kot protivnetno sredstvo spodbujajo strjevanje krvi, celjenje ran, razvoj ploda, hkrati pa ščitijo telo pred okužbami .
Vsebnost vlaknin v grahu pomaga pri prebavi in nadzoru diabetesa tipa 2 .
Zahvaljujoč železu je njegova antianemična lastnost bistvenega pomena za regeneracijo celic in hormonov, pa tudi za proizvodnjo nevrotransmiterjev v živčnih impulzih.
Z zelo zmernim glikemičnim indeksom grah spodbuja sitost. Zavirajo nenaden dvig krvnega sladkorja, ki lahko povzroči majhne lakote med obroki. Zato je priporočljiva za shujševalno prehrano .
V kmečki ponvi z drugo zelenjavo in slanino, pretlačeni, v terini, na maslu ali dušeni, v sejalniku ali clafoutisu je grah prava poslastica.
Popolnoma se ujemajo z ribami, perutnino, mesom ali školjkami.
V povezavi s korenčkom telesu prinesejo ton in ga pri zaužitju v rižoti ali kruhu remineralizirajo.
Odkrijte: vse recepte z grahom
Preberite tudi: kako dobro gojiti grah