Tukaj je lep recept za skoraj teletino in njeno staromodno kašo … priboljšek.
Sestavine za 4 osebe:
- 600 g teletine
- 30 cl mleka
- 2 stroka česna
- 1 šalotka
- 10g masla
- 1 cl olja
Staromodna kaša
- 700 g krompirja
- 40 cl tekoče smetane
- 30g masla
- 1 žlica sesekljan drobnjak
- groba sol
- Sol poper
Dušena teletina v mleku, staromodna kaša
Za staromodno kašo:
- Drobnjak operemo in nasekljamo.
- Olupite in operite krompir. Kuhamo jih v vreli vodi, nasoljeni z grobo soljo, dokler ne postanejo mehki. Krompir damo v skledo za solato. Zmečkajte jih z vilicami. Vključite smetano in maslo. Sezona. Obdrži toplo.
- Lupino operite in operite.
- Zavremo mleko, dodamo česen v jakni in šalotko. Pustite, da se infuzira 10 minut.
Pečico segrejte na 200 ° C (th.7).
- V ponvi segrejte olje in maslo, meso pecite z vseh strani. Postavite ga v posodo s pečico. Navlažite z infuzijo mleka. Pečemo 30 do 35 minut. Pokrijemo z listom aluminijaste folije in pustimo stati pri vstopu v pečico. Kuharski sok zberemo in filtriramo, ga prenesemo v ponev in ga zmanjšujemo, dokler ne dobimo gladke omake. Sol in poper.
- Narežite skoraj telečje meso, ga prelijte z omako. Postrežemo s staromodno kašo, potreseno s sesekljanim drobnjakom.
Kuharjev BAba
- Za bolj homogeno in gladko omako med redukcijo dodajte mleku tekočo smetano.
- Pri kuhanju mleko mesu prinese mehkobo in nežnost.
Na strani kleti vino, ki spremlja skoraj teletino:
Chinon rdeča
Kuhanje besed:
Sesekljajte : narežite na majhne kocke.
Mokro : vlijemo tekočino: mokro (voda, mleko, juha, zaloga, vino …), da skuhamo ali naredimo omako, sok … To tekočino vlijemo, dokler se ne dotakne vrha sestavina za kuhanje.
Zmanjšajte : tekočino uparite, da koncentrirate okus živila, tako da zavre.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan