Tukaj je okusna jed s tem receptom za jagnjetino iz ramena in polsuho kašo iz fižola.
Sestavine za 4 osebe:
- 3 čebule
- 2 glavi česna
- 1 limona
- 3 žlice. oljna juha
- 800 g jagnječje pleče (brez kosti in vezane)
- 30g masla
- 30 g sladkorja
- 1 žlica žlica kumine
- 2 ščepca popra Espelette
- 0,75 cl rdečega vina (Corbières)
- Sol
- poper
Polsuh pire:
- 500 g polsuhega fižola
- 1 korenček
- 1 čebula
- 1 strok
- 1 steblo zelene
- 20 cl sveže smetane
- 1 čajna žlička satay
Jagnječje rame, grah čebule, pire krompir
Pečico segrejte na 210 ° C (th.7).
- Čebulo olupimo in zmeljemo.
- Ločite stroke česna (ne da bi jih olupili).
- Operite in očistite kožo limone. Z lupilnikom naribajte nekaj lupine.
- V enolončnici segrejte olje, na vse strani hitro zažgite ramo, začinite. Odstranite meso in ga položite na žar.
Odstranite odvečno maščobo iz enolončnice, stopite maslo, dodajte čebulo in česen v suknjiču. Naj bo blond. Dodamo sladkor, kumino, čili in limonino lupinico. Nalijte vino. Meso položite nazaj v enolico in ga postavite v pečico za 1h20 (po 20 minutah termostat zmanjšajte na 150 ° C (th.5)). Pazite na tekočino za kuhanje (po potrebi dodajte vino).
Za polsuho drozgo:
- Olupite čebulo. Korenje in zeleno olupite in operite. Narežemo jih na majhne koščke in postavimo v nizozemsko pečico. Dodamo kokose in nageljnove žbice. Kuhajte v neslani vreli vodi, dokler kokosi ne postanejo mehki. Odstranite nageljnove žbice in vse skupaj speljite skozi mlin za zelenjavo.
- Na nizkem ognju stopite smetano, dodajte satay. Nežno zložite v drozgo, začinite.
- Predstavite jagnječjo plečo, kandirano čebulo in stroke česna, ki jih spremlja pire krompir.
Kuharjev BAba
Na pol suhega fižola na začetku kuhanja ne smete soliti, saj bi to zelenjavo strdilo.
Kuhanje besed:
Česen v srajci : Nageljnove žbice ali glava česna, katerega ovojnica se hrani za kuhanje.
Mletje : Narežemo na tanke rezine.
Mokro : Nalijte tekočino: mokro (voda, mleko, juha, zaloga, vino …), da skuhate ali naredite omako, sok … To tekočino vlijemo, dokler se ne dotakne vrha sestavina za kuhanje.
Foto: C. Herlédan