Rosé des prés: opis, zmeda, nabiranje in shranjevanje

Rosé des prés je majhna bela goba sladkega okusa. Če morda ni tako iskan kot nekateri njegovi sorodniki, je vseeno izbran kulinarični zaveznik.

Pomembna opomba: Če ste v dvomih glede identifikacije gobe, ne oklevajte in poiščite nasvet pri farmacevtu.

Latinsko ime: Agaricus campestris
Sinonim: Psalliota campestris
Splošna imena: Rosé des prés, psalliote champêtre
Družina: Agaricaceae Užitnost: Odlično užitno

Ste vedeli?

Rosé des prés je bližnji sorodnik znane gobe (Agaricus bisporus). Slednja je v "divjem" stanju rjava, vendar je zaradi komercialnih razlogov zaradi zaporednih selekcij pridelovalcev postala bela.

Kako izgleda travniški rosé?

Klobuk

Izbočen in pritrjen na stopalo v juvenilni fazi se postopoma loči, ko raste. Klobuk lahko doseže 10 cm v premeru, njegova barva pa sega od bele do kremasto bele.

Stopala

Visok je 7 do 8 cm, njegov premer je v povprečju 1,5 do 2 cm. Posebnost slednjega je, da se zoži proti dnu in tako stopalu daje tako imenovano "zoženo" silhueto. To je pomemben element, da se izognete zmedi.

Prstan je pogosto komaj viden ali pa ga sploh ni. Ko je prisoten, je deformiran, precej tanek in krhek.

Rezila

Številni so, fini in brezplačni. Sprva so svetlo rožnate, postopoma postanejo sivo-rjave, ko spore dozorijo.

Stol

Bela, tudi malo rožnata, blagega okusa, oddaja prijeten vonj po gobah.

Agaricus campestris: možna zmeda

Rosé des prés lahko še posebej zamenjamo z njegovimi sorodniki agarikom, še posebej z rumenim agarikom (Agaricus xanthoderma), ki je strupen. Slednji ima kljub temu nekaj značilnih znakov:

• zaobljena kapica, vendar pogosto ravno na vrhu;
• širša osnova stopala;
• njegovo meso porumeni, ko ga praskamo;
• njegov prstan je širok;
• in nazadnje oddaja neprijeten vonj, ki ga pogosto opisujejo kot jodirano.

Možna je še ena zmeda pri določenih smrtonosnih belih muholovcih. Kljub temu imajo te okrog stopala nekakšno torbico, ki ji rečemo volva. Rosé des prés nima nobenega.

Kje in kdaj nabirati podeželskega psalliota?

Rosé travnikov ima rad obrite travnike, ki jih obiskujejo konji ali krave. Najdemo ga tudi na naših zelenicah.

Odvisno od vremena lahko nabiranje poteka od pozne pomladi do jeseni, bolj obilno pa bo septembra-oktobra ali celo novembra.

Kako skuhati travniški rosé?

Kot vedno pri gobah, začnite s čiščenjem travniških vrtnic tako, da jih skrtačite. Če so zelo umazani, uporabite vlažno krpo, vendar jih ne namakajte: vpili bodo vodo in izgubili okus.

Podeželske psaliote lahko jeste surove, v slanem kroku ali v solati. Kuhanega ga lahko naredite v omleto, ga nadevate ali preprosto ocvrete v ponvi, da v celoti izkoristite njegov okus.

Kako shraniti rosé iz travnikov?

Preprosto in spoštljivo do okusa gob, sušenje je verjetno najboljši način za ohranitev rosé des prés.

Ko je vaše nabiranje očiščeno, morate:

• Odstranite poškodovane ali plesnive dele.
• Psaliote narežite na tanke rezine, debele 2 do 4 mm po dolžini.

Od tam imate dve možnosti:

• ali razporedite kose na stojalo;
• ali ustvarite rožni venec tako, da vanje vdenete nit z iglo in nitjo.

Kar koli izberete, sušenje mora potekati v suhem in zračnem prostoru.

Gobe so pripravljene za shranjevanje, ko ob pritisku počijo.

Hraniti naj bo v hermetično zaprti posodi.