Privoščite si ta recept za listnato testo z divjimi gobami in hrustljavo solato iz koromača.
Priprava: 20 min - Kuhanje: 25 min
Sestavine za 4 osebe:
- 300 g gozdnih gob (odvisno od trga: lisičke, trobente itd.)
- 1 listnato testo
- 2 šalotki
- 2 stroka česna
- ½ kup peteršilja z ravnimi listi
- 30g masla
- 2 rumenjaka
- 2 čebuli komarčka
- 1 pomaranča
- 1 limona
- 3 žlice. do s. arganovo olje
- ½ kup koriandra
- Sol in poper
Recept za listnato testo z divjimi gobami in hrustljavo solato iz komarčka
Gobe očistite s čopičem, da se znebite nečistoč (vejic, peska, zemlje …). Za najbolj umazane jih položite v cedilo in jih dajte v ledeno vodo, nato pa jih previdno odcedite. Narežemo jih na trakove.
- Šalotko in česen zelo drobno sesekljamo in porinemo v enolončnici (ali v ponvi) na osnovi masla.
- Gobe dodajte v enolončnico in dobro premešajte. Pustite jih nekaj trenutkov.
- Gobe razdelimo med 4 kalupe za krem brûlée in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
- Listnato testo narežemo na kolute po velikosti kalupov, tako da štrli približno 0,5 cm. Robove kalupov namažite s stepenim rumenjakom. Testo postavite kot pokrov na gobe. Jajčni rumenjak bo tesnil testo na kalupih.
Pečico segrejte na 200 ° C in do polovice pecite 15 do 20 minut kuhanja. Kuhanje je končano, ko je testo zlato in rahlo zaokroženo.
Medtem ko se listnato testo kuha, pripravite solato iz koromača:
- Operite, posušite in nato na drobno zmeljemo koromač.
- Iztisnite pomarančo in limono ter v skledo vlijte sok.
- Dodajte sol, arganovo olje, poper in sesekljan cilantro.
- V posodo damo nasekljan koromač in dobro premešamo.
Vroče listnato testo postrezite s hrustljavo, svežo koromačevo solato.
Za okras koromačeve solate dodajte nekaj palčk jabolk Granny in pomarančne lupine. Za testiranje v enaki paleti okusov: komarček confit v pomarančnem soku. Koromač po dolžini prerežemo na pol in ga nežno skuhamo na osnovi pomarančnega soka in masla.
Foto: © Philippe Dufour