Tukaj je Parmentier, ki je bil ponovno obiskan s tuno in pastinakom s staro mimoleto, pravo veselje!
Sestavine za 4 osebe:
- 800 g pastinaka
- 1 kuhana pesa
- 3 nove čebule
- 2 celi jajci
- 1 velika konzerva tune v olju
- 30 g stare mimolete
- 1 žlica sesekljan koriander
- 20 cl polnomastnega mleka
- 15 cl tekoče smetane
- 60 g slanega masla
- 2 ščepca popra Espelette
- Sol
Parmentier iz tune s pastinakom in staro mimoleto
Pečico segrejte na 150 ° C (th.5).
- Operite, odstranite liste in sesekljajte koriander.
- Čebulo olupite, operite in sesekljajte.
- Rdečo peso olupite in narežite na kocke.
- Olupite in operite pastinak. Potopite jih v lonec s hladno vodo.
Zavremo, solimo z grobo soljo in kuhamo do mehkega. Odcedimo in pretlačimo. V koščke vmešamo vroče mleko in maslo. Začinite, premešajte.
- Jajca postavite v lonec z vodo, zavrite in kuhajte 10 minut. Osvežite pod mrzlo vodo in olupite. Jajca ohladimo in sesekljamo.
- Tuno zdrobite, položite v skledo s sesekljanimi jajci, čebulo, rdečo peso in koriandrom. Sezona.
- V velike verrine položite plast pastinakovega pireja, pokrijte s plastjo vsebine skledice za solato. Pokrijte s plastjo kaše.
Potresemo z naribano mimoleto in nalijemo kanček tekoče smetane.
- Pečemo in kuhamo 15 do 20 minut.
- Uživajte!
Kuharjev BAba
- Pastinak lahko nadomestite s krompirjem, peso pa z 1/2 zelene in 1/2 rdeče paprike.
KUHANJE BESED
Sesekljajte: narežite na majhne kocke.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
