Chef Cyril Haberland , ena zvezda v vodniku Michelin za svojo kuhinjo v Château des Reynats, je zasnoval in razvil ta slasten recept za pražen foie gras, hruške in grozdje, brusnice in Pepper tatarski.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 150 g kozarec brusnice in popra Tartare®
- 4 debele rezine foie gras
- 1 hruška
- 8 muškatnega grozdja
- 15cl Monbazillaca
- 1 žlica železovega sladkorja
- Solni cvet
Praženi foie gras, hruške in grozdje, tartar iz brusnic in popra
> V ponvi zmanjšajte Monbazillac za 2/3 s sladkorjem, dokler ne dobite konsistence sirupa.
> Olupite, hruško razporedite na četrtine, grozdje prerežite na 2. Odstavite pri sobni temperaturi.
Segrejte ponev, ki ne drži, pečite foie gras 3 minute na vsaki strani, dodajte fleur de sel.
> Foie gras razporedite na krožnik, postavite kvenel Tartare®.
Dodajte sadje in žličko redukcije Monbazillac.
Nasvet: Sadje lahko nadomestite z drugim sadjem glede na letni čas in vaše želje: fige, maline …
Foto: Tartare®
