Praženi foie gras, hruške in grozdje, Cranberry Tartare & Poper

Kazalo:

Anonim

Chef Cyril Haberland , ena zvezda v vodniku Michelin za svojo kuhinjo v Château des Reynats, je zasnoval in razvil ta slasten recept za pražen foie gras, hruške in grozdje, brusnice in Pepper tatarski.

Sestavine za 4 osebe:

  • 1 150 g kozarec brusnice in popra Tartare®
  • 4 debele rezine foie gras
  • 1 hruška
  • 8 muškatnega grozdja
  • 15cl Monbazillaca
  • 1 žlica železovega sladkorja
  • Solni cvet

Praženi foie gras, hruške in grozdje, tartar iz brusnic in popra

> V ponvi zmanjšajte Monbazillac za 2/3 s sladkorjem, dokler ne dobite konsistence sirupa.

> Olupite, hruško razporedite na četrtine, grozdje prerežite na 2. Odstavite pri sobni temperaturi.

Segrejte ponev, ki ne drži, pečite foie gras 3 minute na vsaki strani, dodajte fleur de sel.

> Foie gras razporedite na krožnik, postavite kvenel Tartare®.

Dodajte sadje in žličko redukcije Monbazillac.

Nasvet: Sadje lahko nadomestite z drugim sadjem glede na letni čas in vaše želje: fige, maline …

Foto: Tartare®