Obvezen pri alpskih specialitetah, Savojski recept za fondue je tudi prijetna jed par excellence.
Sestavine za 4 osebe:
- 200 g Beauforta
- 250 g ementala
- 250 g Comtéja
- 1 podeželski kruh (po možnosti ustaljen ali vsaj dan prej)
- 1 strok česna
- 20 cl suhega belega vina
- 10 cl kirša
- Poper
Savojski recept za fondue
Kdor izgubi svoj kos kruha v fondueju, ima zastavo!
- Podeželski kruh narežite na velike kocke.
- skorjo sirov. Naribajte jih.
- Olupite, odstranite glico, operite strok česna. Vtrite notranjost lonca za fondue. Strok narežemo na koščke in ga pustimo v loncu za fondue.
Prilijte belo vino. Postavite na ogenj in, ko se pojavijo prvi dušitelji, dodajte nariban sir. Med nenehnim mešanjem stopite na zmernem ognju in z leseno žlico v pripravku oblikujte 8. Fondi mora biti zelo gladek in ne sme vreti. Poper velikodušno in v zadnji trenutek vključite kirsch. Zmešajte.
- Na sredino mize: lonec za fondue postavite na štedilnik (da priprava ostane topel), palčke za fondue in kruh. Vsak gost naj košček kruha nabode s svojo palico za fondue in ga potopi v fondue. Košček kruha naj bo obložen s sirom.
- Uživajte!
Kuharjev BAba o savojarskem fondueju
- Kakovost vašega fondueja bo odvisna od kakovosti vaših sirov.
- Ta recept lahko pripravite z Vacherinom, Emmentala pa lahko nadomestite z obilico, vendar previdno, odmaknili se boste od "pravega recepta" savojarskega fondueja!
- Če ima vaš fondue težave z vezavo, razredčite žličko koruznega škroba z malo vina in to mešanico vključite v fondue.
Savojski in Beaufortov fondue
Beaufort po okusu!
S konkavno peto ne morete zgrešiti, Beaufort je drugačen od katerega koli drugega sira. Poleg tega mu AOC, od katerega ima koristi od leta 1968, rezervira edinstveno uporabo lesenega kroga, ki mu daje to značilnost. Označba porekla
Nadzorovano tudi zahteva, da se ta slonovina pasta proizvaja v savojskih dolinah Beaufortain, Maurienne in Tarentaise. Ta kuhana stisnjena pasta po orehovem okusu je narejena iz mleka samo krav Abondance in Tarine, ki pasejo travo in seno na svojih gorskih pašnikih. V zvezi s tem opazimo dve kvaliteti sira: poletni Beaufort - mlečne pridelave od junija do oktobra - in "alpska brunarica", povezana s poletnimi pridelki, ki se pridelujejo dvakrat na dan nad 1500 m nadmorske višine. Uživati, tako kot parmezan, v ostružkih in ne naribanega!
O. Marie
Na strani kleti vino, ki spremlja savojski fondue
Savojski fondue spominja na počitnice v gorah ali zvečer s prijatelji in ima včasih bolj zabavno kot gastronomsko plat. Kljub temu pa lahko dobra priprava in premišljena izbira sirov postaneta okusno jed, ki združuje lepljivo s fondantom in izraža aromatične odtenke, pomešane s česnom vina, kiršem in notami suhega sadja in mleka sirov.
Savojsko vino si seveda predstavljamo kot partnerja , po možnosti belega in zaznamovanega z dobro kislostjo, da ublažimo včasih malce zanemarljiv značaj vročega sira; taka so vina iz grozdja Jacquère, na primer Abymes ali Apremont .
Vina Bugey sicer ostajajo v lokalni barvi, a za ljubitelje rdečega vina pridelajo letnike Gamay in modri pinot, ki predstavljajo zahtevano svežino z aromatičnimi notami, ki bodo poudarile kirskove note in sadnost sadja. sir.
Končno lahko v istem slogu izberemo mešanice Burgogne , ki jih je v naši regiji pogosto lažje dobiti.
G. Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan