Spomladi prihaja sezona špargljev in njen slasten recept za belute iz špargljev, 'chantilly' s curryjem.
Sestavine za 4 osebe:
- 300 g nežnih belih špargljev
- 1 čebula
- 20 g slanega masla
- 40 cl piščančje zaloge
- 40 cl tekoče smetane
- 1 čajna žlička žlička curryja
- gomasio (po potrebi)
- Sol
- Sveže mlet poper
Beluši iz belušev, curry smetana
- Operite in olupite beluše. Odrežite nogo, nato pa jih zavežite v snope.
- Kuhamo jih v vreli slani vodi 20 do 30 minut, odvisno od njihove velikosti.
- Čebulo olupimo, operemo in zmeljemo.
- V ponvi stopite maslo in za 3 minute porjavite sesekljano čebulo, dodajte piščančjo osnovo in kuhajte 5 minut. Sezona.
- Izrezane beluše zmešajte s piščančjim temeljcem s čebulo in dodajte 10 cl tekoče smetane. Naj bo juha topla.
- Preostanek smetane (zelo hladne) stepemo v stepeno smetano, ki ji dodamo curry, sol in poper.
- Nalijte velouté v verrine. Dodamo kanček stepene smetane in okrasimo z gomasio.
Recept: A. Beauvais, Foto: A. Roche