Tukaj je slasten recept za piščanca po babici v loncu.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 kokoš
- 8 korenčkov
- 4 repe
- 1 Šved
- 1 steblo zelene
- 1 čebula
- 2 stroka
- 1 šopek garni
- 4 por zelenice
- 200 g dolgega riža
- 25g masla
- 25 g moke
- 1 jajce
- 2 žlici žlici sveža smetana
- Sol poper
Kokoš v babi v lončku
- Kokoš postavite v veliko nizozemsko pečico, jo pokrijte s hladno vodo. Zavremo in odstranimo prvo nečistočo.
- Olupite, operite in narežite zelenjavo na večje koščke.
- Ko piščančja juha postane bistra, potopite korenje, repo, šved, zeleno, čebulo, posejano z nageljnovimi žbicami in šopkom garni.
Sol rahlo solimo. Pustimo kuhati 30 do 35 minut in dodamo privezano zeleno por. Nadaljujte s kuhanjem 1 uro.
- del piščančjega temeljca vlijemo v ponev, zavremo, riž kuhamo 20 minut.
- Pripravimo belo omako: stopimo maslo, dodamo moko.
Zmešajte in kuhajte na majhnem ognju 2 minuti. Postopoma raztapljajte s 50 cl piščančjega temeljca, dokler omaka ne postane gladka. Zavremo. Jajčni rumenjak zmešajte s krem kremo. Z ognja vlijte to mešanico v vročo omako in močno penasto premešajte. Ne zavrite. Preverite začimbe.
- Kokoš narežemo, jo postrežemo z zelenjavo, zalijemo z belo omako.
Postrežemo z rižem.
KUHINJSKI BABA
- Omako lahko okrasite z gobami, kuhanimi v vodi, z gumbom masla, ščepcem soli in kančkom limoninega soka.
Na strani kleti vino, ki spremlja piščanca v loncu
Ta kmečka jed, simbol Béarna in kralja Henryja IV, je tukaj obogatena s kombinacijo smetane in jajc, ki bo okrepila njen nežen in mehak značaj. Zaradi tega vnosa kalorij je očitno zimska jed, ki jo lahko uživate v hladni nedelji (seveda).
Da bi se izognili težavi ali morebitni zaspanosti, se bomo odločili za kontrast, ki ga zagotavlja rahlo kisla rdeča. Tako bo Saumur Champigny ali, brez zamere Béarnaisu, lahka cuvée iz baskovskega vinograda Irouléguy, prinesel potrebno svežino, hkrati pa s svojimi aromatičnimi notami izboljšal spremljajočo zelenjavo. V istem smislu, vendar z manj svežine, lahko seveda izberemo rdeč Béarn. Če želite poudariti piščanca in njegovo omako, izberite belino Givry z aromami suhega sadja, rahlo mlečno in z mehko kislostjo, značilno za ta vinograd na jugu reke
Burgundiji za zavezništvo, ki ga slavni Henri IV zagotovo ne bi zanikal, saj nam zgodovina govori, da mu je bilo všeč.
G. Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan