Spomladi nas zeleni beluši razveselijo s svojo finostjo in nežnim okusom. Tu je okusen recept za panirane šparglje s parmezanom.
Sestavine za 4 osebe:
- 24 velikih zelenih špargljev
- 2 jajca (bela)
- 80 g drobtin
- 80 g naribanega parmezana
- 60 g bistrega masla
- 3 žlice. arašidovo olje
- Groba sol,
- Sol poper
Poprovi kuliji:
- 1 rdeča paprika
- 1 strok česna
- 10 cl oljčnega olja
- 1 limonin sok
Parmezan pohani šparglji
Za paprike coulis:
- Pečico segrejte na 200 ° C (th.7).
- Poper položite v posodo, pokapajte z olivnim oljem. Pečemo in kuhamo 20 minut, dokler koža ne porjavi.
- Pustite, da se ohladi, pokrito s čisto krpo. Seme in ga olupite.
- Česen olupite, operite in odstranite gliste.
- V posodi mešalnika zmešajte česen, preostalo oljčno olje in papriko.
- Mešalnik. Začinite in se ogrejte.
Za šparglje:
- Šparglje olupite z lupilcem (približno 5 centimetrov od stebla do konice). Steblo narežemo tako, da dobimo šparglje enake velikosti.
- Operite jih in zavežite v snop.
- Slano vrelo vodo do grobe soli zavremo, šparglje potopimo za 4 do 5 minut. Ohladite jih v ledeni vodi. Odcedite jih.
- Zlomite in položite 2 beljaka v globok krožnik in ju rahlo stepete.
- V drug krožnik položite drobtine in parmezan. Sezona.
- Šparglje povaljamo v stepenih beljakih, nato v zgornji mešanici, postopek še enkrat ponovimo.
V ponvi,
- Segrejte maslo, položite in kuhajte beluše 3 do 4 minute (redno jih obračajte, da porjavijo po celotni površini).
- Postavite jih na vpojni papir.
Šparglje razdelite na 4 krožnike, uživajte s papriko coulis.
Recept: T. Bryone
