Privoščite si ta slasten recept za mehko torto s suhimi slivami Agen z okusom Pousse-râpière, kuharja Cyrila Simona.
Sestavine za 4 osebe:
- 2 jajca
- 150 g masla
- 115 g moke
- 160 g sladkorja
- 100 g sladkorja v prahu
- 1/2 zavojčka kvasa
- 2 cl drobilnika *
- 2 pomarančni lupini
- 10 cl pomarančnega soka
- 7 cl armagnaca *
- 500 g suhe slive Agen
- 500 ml rdečega vina
- 1/2 oranžne
- 1/2 limone
- 200 ml vode
- 2 lovorjeva lista
- 1/2 cimetove palčke
Mehka torta z suhimi slivami Agen, aromatizirana s pirejem
Korak 1 :
V posodi ali mešalniku obdelamo rahlo zmehčano maslo s 150 g sladkorja in pomarančno lupinico, dokler ne dobimo gladkega in emulgiranega testa. Dodajte 2 jajca in nadaljujte z mešanjem. Vlijte polovico pomarančnega soka, ponovno premešajte, nato dodajte moko, pecilni prašek in drobilnik *.
2. korak:
V okroglem, z maslom namakanem in pomokanem pekaču za biskvit pečemo v pečici 30 minut pri 180 ° C (termostat 6).
3. korak:
Ko je še vroča, jo odtisnite, glazuro s preostalim pomarančnim sokom, razredčenim v sladkorni glazuri. Okrasite z nekaj namigi Grate Pusher *.
Korak 1 :
Vse sestavine, razen suhih sliv Agen, zavremo. Na koncu jih dodajte v vreli sirup.
2. korak:
Zavremo in shranimo v hladilniku.
USPOSABLJANJE
Na krožniku naredite črto s sirupom suhih sliv Agen, nato v sredino postavite mehko torto Pousse-grater in razporedite 5/7 suhih sliv Agen macerirane.
MALO +: ARMAGNAC LEDENA KREMA
Sestavine:
- 5 jajc
- 52 cl mleka
- 150 g sladkorja
- 280 g smetane za stepanje
- 30 g glukoze
Korak 1 :
Zavremo mleko. Blanširajte 5 rumenjakov, 150 g sladkorja in glukoze. S termometrom kuhajte vse pri 82 ° C 4 do 5 minut.
2. korak:
Dodamo smetano za stepanje in mešamo 5 minut. Pustite, da se 30 minut ohladi v hladilniku, in vključite Armagnac *.
3. korak:
Zmes položite v aparat za sladoled in mešajte, dokler sladoled ne postane kremast. Shranjujte pri -10 ° C v zamrzovalniku.
OBDELA : Naredite lep kvenel sladoleda Armagnac *, nato pa položite na torto
Portret kuharja Cyrila Simona
Cyril Simon je mladi nadarjeni kuhar, ki ponuja navdihnjeno in gurmansko kulinariko na osnovi sezonskih izdelkov. V svoji restavraciji L'Auberge de Bardigues, odprti z bratom in ženo, ponuja pravo ravnovesje med hrano in vinom, med ustvarjalnostjo in vrednostjo denarja, med užitkom in nasmehom!
Celotna ekipa deluje v tem neverjetnem hostlu z zelo barvitim in trendovskim dizajnom v tej stari stavbi v osrčju majhne vasice na Chemin de Compostelle.