Tukaj je lepa alternativa tradicionalni govedini in korenčku s tem receptom za pivsko korenje.
Sestavine za 4 osebe:
- 1,2 kg goveje pečenke
- 1 kg korenja
- 25 cl temnega piva
- 75 cl telečje zaloge
- 40 g razjasnjenega masla
- 1 čajna žlička brinova jagoda
- 3 vejice peteršilja z ravnimi listi
- Sol poper
Goveje korenje v pivu
- Meso narežite na velike kocke (ali za to prosite svojega mesarja).
- Operite in odstranite liste peteršilja.
- Korenje olupite, operite in narežite na koščke.
- Telečjo osnovo nalijte v ponev, jo zavrite.
- V veliki enolončnici segrejte prečiščeno maslo, vanj položite koščke mesa. Z vseh strani le porjavi, dodajte korenje in prilijte pivo. Zavremo in tekočino zmanjšamo za polovico. Dodamo brinove jagode, prilijemo telečji zaloga. Začinimo in dušimo 3 ure na majhnem ognju. Na koncu kuhanja dodajte peteršilj.
Postrezite zelo vroče.
Kuharjeva BAba in goveje korenje v pivu
Sesekljan krompir lahko dodamo hkrati s korenčkom.
Za pridobitev 50 g bistrega masla:
- 1. metoda: v bain-marie stopite 90 g masla. Pustite stati 20 minut in odstranite ostanke s površine. Maslo nalijte v posodo, pri čemer pazite, da na dnu posode pustite sirotko (belkaste usedline).
- 2. način: v dvojnem kotlu stopite 90 g masla, pustite, da se nekaj ur ohladi v hladilniku, maslo se bo strdilo (strdilo), le odmontirati ga morate iz posode, na dnu katere bo kazein in sirotko, ki jo zavržete. Sperite ga pod mrzlo vodo.
Pojasnjeno maslo bo v nepredušni posodi hranjeno do 15 dni.
Te uporabe so različne, iz njih lahko pripravimo omako, kuhamo meso, ribe ali zelenjavo.
Kuhanje besed za goveji korenček s pivom
Pojasnjeno maslo:
Nato stopljeno maslo nato pretočimo, iz katerega odstranimo sirotko in kazein. Prednost tega masla je, da se lahko segreva pri visoki temperaturi, ne da bi se sežgal.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan